Mafé Poulet – Recette Sénégalaise Traditionnelle (Facile et Savoureuse)

Qu’est-ce que le Mafé ? Le mafé (aussi écrit mafe) est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, originaire du Sénégal et du Mali. C’est un ragoût mijoté à base de sauce arachide — riche, onctueuse et profondément savoureuse — préparé avec de la viande (poulet, bœuf ou agneau), des légumes et des épices.

Le mafé sénégalais est l’un des plats les plus populaires de la cuisine africaine, au même titre que le yassa ou le thiéboudienne. Il est préparé dans tout le Sahel et chaque famille possède sa propre version transmise de génération en génération.

Origine du Mafé

L’origine du mafé remonte aux peuples mandingues d’Afrique de l’Ouest. Le mot « mafé » vient du mandingue et désigne littéralement la sauce à base de pâte d’arachide. Le plat est particulièrement ancré au Sénégal et au Mali, mais se retrouve sous des noms proches dans toute la sous-région — « domoda » en Gambie, par exemple. Il a été introduit en France par la diaspora africaine et est aujourd’hui servi dans de nombreux restaurants africains à Paris et en province.

Mafé Sénégalais vs Mafé Malien

La recette mafé traditionnelle malienne tend à être plus concentrée en pâte d’arachide et plus relevée. La version sénégalaise intègre souvent plus de légumes (chou, carottes, patate douce) et une sauce plus liquide. Les deux versions utilisent de la tomate concentrée pour l’acidité et l’équilibre de la sauce.

Ingrédients pour la Recette Mafé Poulet Traditionnelle

Voici les ingrédients pour un mafé poulet traditionnel pour 4 personnes :

• Poulet — 1 poulet entier coupé en morceaux, ou 4 cuisses/hauts de cuisse avec os
• Pâte d’arachide (beurre de cacahuète naturel) — 150 à 200 g, c’est l’ingrédient clé
• Concentré de tomate — 2 c. à soupe
• Oignon — 2 gros, émincés
• Ail — 3 gousses émincées
• Huile d’arachide (ou huile neutre)
• Bouillon de poulet — 500 ml
• Épices — sel, poivre, piment (selon goût), laurier
• Légumes (optionnel selon version) — chou, carottes, patate douce

Recette Mafé Poulet Traditionnelle – Étapes

1. Mariner le poulet — frottez les morceaux de poulet avec sel, poivre, ail émincé et une c. à soupe d’huile. Laissez reposer 30 minutes minimum.
2. Faire revenir — dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez.
3. Faire suer les oignons — dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5–7 min). Ajoutez l’ail.
4. Ajouter la tomate — incorporez le concentré de tomate, mélangez et faites cuire 3 minutes pour caraméliser légèrement.
5. Préparer la sauce arachide — délayez la pâte d’arachide dans 200 ml de bouillon chaud pour obtenir une consistance lisse. Versez dans la cocotte.
6. Mijoter — remettez le poulet, ajoutez le reste du bouillon, les épices et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les légumes (si version avec chou/carottes) — ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson.
8. Ajuster et servir — la sauce doit être onctueuse et napper le dos d’une cuillère. Ajustez sel et piment. Servez avec du riz blanc.

Mafé Poulet – Recette Sénégalaise Traditionnelle (Facile et Savoureuse)

Sophie

Ce Mafé sénégalais est un ragoût de poulet délicieux et somptueux, rempli de morceaux généreux de patates douces, carottes, rutabagas et chou, le tout recouvert d'une sauce crémeuse aux tomates et aux arachides légèrement épicée.

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Temps de préparationTemps de préparation 15 minutes min

Temps de cuissonTemps de cuisson 45 minutes min

Temps totalTemps total 1 heure h

Cuisine sénégalais

Portions 6 personnes

Calories 336 kcal

Ingrédients

  

• 2-3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 6 cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en morceaux de taille bouchée
• 1 oignon moyen haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1-2 c. de gingembre frais râpé
• 1 c. de flocons de piment
• 1 c. de paprika fumé
• 1 c. de sel
• 1/2 c. de poivre noir moulu
• 2 tomates moyennes coupées en dés
• 1/4 tasse de concentré de tomate
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 carottes moyennes tranchées
• 1 patate douce moyenne coupée en morceaux de 2,5 cm
• 1/4 de rutabaga moyen coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1/4 de petit chou coupé en gros morceaux
• 1/2 tasse de beurre de cacahuète crémeux
• 1/4 tasse de persil ou coriandre fraîche hachée

Instructions

 

• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque opaque tout autour, environ 5 minutes.
• Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les flocons de piment, le paprika fumé, le sel et le poivre ; bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement ramolli, environ 1 minute.
• Ajouter la tomate, le concentré de tomate et le bouillon de poulet, mélanger jusqu’à ce que le concentré de tomate soit complètement intégré ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes pour développer les saveurs.
• Ajouter les carottes, la patate douce, le rutabaga et le chou, mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés dans le liquide, puis continuer à mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 25 à 30 minutes.
• Mettre le beurre de cacahuète dans un bol, y ajouter une ou deux louches de sauce tomate, puis fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés ; continuer à ajouter plus de sauce, une louche à la fois, jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment fluide pour se mélanger facilement avec le reste de la sauce ; ajouter ce mélange dans la poêle et bien remuer.
• Retirer du feu, incorporer le persil haché (ou la coriandre) et garnir de quelques cacahuètes hachées et d’une pincée de paprika fumé, si désiré.
• Servir avec du riz blanc, du couscous ou du quinoa.

Recette Mafé Poulet avec Chou et Carottes

La recette mafé poulet chou carotte est la version la plus répandue au Sénégal. Ajoutez 200 g de chou blanc coupé en gros morceaux et 2 carottes en rondelles épaisses 20 minutes avant la fin de la cuisson. Les légumes s’imprègnent de la sauce arachide et deviennent fondants. Certaines versions incluent aussi de la patate douce ou du manioc pour un plat encore plus généreux.

Recette Mafé Traditionnelle Sénégalaise – Les Secrets

• La qualité de la pâte d’arachide — utilisez une pâte d’arachide naturelle (100% arachides, sans sucre ajouté) pour une sauce authentique. Le beurre de cacahuète industriel sucré donnera un résultat trop doux.
• Délayer la pâte — toujours diluer la pâte d’arachide dans du bouillon chaud avant de l’ajouter, sinon elle forme des grumeaux.
• Le mijotage lent — le mafé ne se cuisine pas à la va-vite. 40 à 45 minutes à feu doux permettent aux saveurs de se développer et à la sauce de s’épaissir naturellement.
• L’équilibre acidité/onctuosité — le concentré de tomate est indispensable pour équilibrer la richesse de la sauce arachide.

Avec Quoi Servir le Mafé Poulet ?

Le mafé sénégalais se sert traditionnellement avec du riz blanc — le riz absorbe la sauce arachide et c’est un accord parfait. On peut aussi l’accompagner de foutou (igname pilée), de couscous ou de pain. Pour d’autres recettes de poulet en sauce savoureuses, découvrez toutes nos idées.

FAQ – Mafé Poulet