Placez les ingrédients de la marinade dans un grand bol : 60 ml d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel, la cardamome, le paprika, le cumin, le poivre rouge écrasé et la cannelle ; puis fouettez pour bien mélanger.

Ajoutez le poulet dans le grand bol avec la marinade et remuez à l'aide d'une cuillère pour enrober uniformément le poulet. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une heure ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier parchemin. Faites rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Retirez le poulet du four et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en fines tranches. Si vous souhaitez donner des bords saisies au poulet shawarma, vous pouvez le transférer dans une poêle avec son jus et le faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes. Faites attention à ne pas surcharger la poêle.

Servez avec du riz ou dans un pita avec des pickles, des tomates, de la laitue et une sauce à l'ail ou de la sauce tahini.