Hachez l'ail et râpez le gingembre dans un bol. Ajoutez la sauce sriracha, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, la cassonade, l'huile végétale et l'eau. Mélangez bien. Ajoutez la fécule de maïs et remuez jusqu'à dissolution.

Placez les cuisses de poulet dans un grand sac refermable ou dans un plat peu profond. Ajoutez la moitié de la marinade/sauce au poulet et mélangez pour bien enrober (n'oubliez pas de remuer la sauce avant de l'ajouter au poulet, car l'ail, le gingembre et la fécule de maïs ont tendance à se déposer au fond). Réfrigérez pendant 30 minutes. Conservez l'autre moitié de la marinade pour plus tard.

Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet et sa marinade dans un plat à gratin de 20x20 cm. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes, en arrosant le poulet avec son jus à mi-cuisson.

Pendant que le poulet cuit, versez le reste de la marinade réservée (la moitié qui n'a pas été utilisée avec le poulet) dans une petite casserole. Faites-la mijoter à feu moyen en remuant. Dès que la sauce commence à frémir, elle épaissira pour devenir un beau glaçage. Mettez-la de côté.

Une fois le poulet cuit, nappez chaque morceau avec la sauce épaissie. Ajoutez de la coriandre fraîche ou des oignons verts tranchés et servez.