Préparation du poulet : Placez votre paume sur le dessus de chaque blanc de poulet et coupez-les délicatement en deux horizontalement afin d’obtenir 4 escalopes fines. Placez-les ensuite dans un grand sac plastique ou entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Aplatissez-les avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles fassent environ 1,5 cm d’épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Paner le poulet : Battez un œuf dans un bol peu profond, mettez la farine dans un autre bol, et le panko dans un troisième. Ajoutez le sel, le poivre et la poudre d’ail dans le bol de panko sauf si celui-ci est déjà assaisonné (vérifiez les ingrédients ou goûtez). Trempez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le panko en veillant à bien les enrober. Disposez-les ensuite séparément sur une assiette.

Cuisson à l'air fryer : Vaporisez le fond du panier de l’air fryer avec de l’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et vaporisez-les également d’huile d’olive. Si votre appareil est petit, faites cuire en plusieurs fois. Faites cuire à 200°C (400℉) pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, cuits à cœur (intérieur blanc) et que la température interne atteigne 74°C (165℉).

Servir avec la salade de roquette : Mélangez la roquette avec le jus de citron et l’huile d’olive. Servez chaque escalope de poulet avec un peu de salade de roquette et ajoutez, si vous le souhaitez, du parmesan ou du parmesan végétalien.