Séchez les manchons avec du papier absorbant. Disposez-les sur une plaque de cuisson (ils peuvent se toucher), recouvrez-les de papier absorbant et placez-les au réfrigérateur plusieurs heures pour les sécher. L’idéal est toute une nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape, mais assurez-vous de bien les sécher avec du papier absorbant.

Recouvrez une grande plaque à rebords de papier aluminium, puis posez dessus une grille. Vaporisez la grille avec un spray de cuisson antiadhésif.

Préchauffez le four à 230°C (450°F).

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et les épices. Ajoutez les manchons et mélangez bien pour les enrober. Secouez pour enlever l’excès.

Disposez les manchons sur la grille, serrés mais sans qu’ils se touchent.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Il n’est pas nécessaire de retourner les manchons. Si la peau ne semble pas croustillante au début, laissez quelques minutes de plus : elle deviendra plus croustillante en refroidissant.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à épaississement (la sauce doit napper le dos d’une cuillère).

Transférez les manchons croustillants dans un grand bol. Versez la sauce dessus et mélangez bien pour enrober.

Remettez les manchons sur la grille et enfournez 10 minutes supplémentaires.

Parsemez de graines de sésame et d’oignons verts finement tranchés avant de servir.