Assaisonne le poulet généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre, puis mets-le de côté.

Dans une grande poêle à paella de 33 cm, chauffe l’huile à feu moyen ou moyen-fort, ajoute le poulet assaisonné et fais-le cuire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et presque cuit à cœur.

Retire le poulet de la poêle et mets-le de côté.

Ajoute les oignons dans la poêle et fais-les caraméliser à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Incorpore les poivrons et l’ail, puis continue la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et rôtis.

Ajoute les tomates et fais cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.

Incorpore le riz et le safran, puis fais cuire encore 3 à 4 minutes en mélangeant.

Ajoute le bouillon, assaisonne bien avec du sel et du poivre, puis mélange le tout pour bien répartir les saveurs.

Remets le poulet cuit dans la poêle, puis ajoute les moules, palourdes, crevettes et petits pois, en les répartissant uniformément.

Laisse cuire à feu doux à moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit presque totalement absorbé et que la surface ne bouillonne plus.

Couvre la poêle et poursuis la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.

Décore avec un peu de persil ou coriandre fraîche hachée, si tu veux.