Paillard de poulet au citron simple et rapide à préparer
Le poulet paillard au citron est une recette parfaite pour les soirs de semaine, car elle ne demande aucun raccourci. Comme beaucoup de plats classiques des bistrots, elle est naturellement rapide et efficace.
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet sans os et sans peau, coupés en deux dans la longueur pour obtenir 4 escalopes
- 1 c. à café de sel kasher ou sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 c. à soupe de beurre doux froid
- 1 grosse échalote finement émincée
- 2 gousses d’ail finement tranchées
- 1 c. à soupe de jus de citron frais environ 1 citron
- 1 tasse 250 ml de bouillon de poulet
- 2 c. à café de zeste de citron râpé environ 1 citron
- ¼ de tasse de ciboulette ciselée environ 4 cuillères à soupe
Instructions
- Prépare les escalopes de poulet : Prends une escalope à la fois et place-la entre deux feuilles de papier cuisson ou de film plastique. Avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, aplatis chaque morceau jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Sale et poivre les deux côtés de chaque escalope.
- Fais cuire le poulet : Fais chauffer l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Quand le beurre commence à mousser, ajoute deux escalopes et laisse cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dessous. Retourne-les et fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que le poulet soit bien cuit. Transfère les morceaux sur une assiette. Répète avec les deux autres escalopes.
- Prépare la sauce au citron :Baisse le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoute l’échalote et fais-la revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 à 3 minutes. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute, juste pour libérer les arômes.
- Déglace la poêle et fais réduire :Verse le jus de citron et le bouillon de poulet. Augmente le feu à moyen-vif et gratte bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisse mijoter 2 minutes, puis continue la cuisson encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et épaississe légèrement.
- Ajoute le beurre et les herbes : Incorpore les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et laisse fondre doucement. Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement si besoin. Ajoute le zeste de citron et la ciboulette.
- Réchauffe le poulet :Remets les escalopes dans la poêle avec le jus qui s’est écoulé dans l’assiette. Laisse chauffer quelques minutes à feu moyen pour bien réchauffer le tout.
- Sers le plat :Serre les paillards de poulet avec une salade verte toute simple, si tu veux un repas complet et léger.