piccata de poulet avec sauce crémeuse
Cette recette de piccata de poulet est un classique italo-américain, préparé avec une sauce au citron, beurre et câpres. Elle est rapide à réaliser à la maison et absolument délicieuse !
Ingrédients
- 2 grandes poitrines de poulet
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail
- Farine pour enrober
- 4 c. à soupe de beurre divisées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de jus de citron + zeste d'un citron
- 1 c. à soupe de câpres en saumure égouttées
- 1/2 tasse de crème liquide ou crème fleurette
- Garniture facultative : persil haché et/ou parmesan fraîchement râpé
Instructions
- Tranchez les poitrines de poulet dans le sens de la longueur (ouvrez-les en papillon, puis coupez-les en deux) pour obtenir 4 escalopes plus fines. Retirez tout excès de gras. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel, du poivre, et saupoudrez-le de poudre d'ail. Enrobez les morceaux de poulet de farine.
- Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Une fois la poêle bien chaude, faites cuire les morceaux de poulet environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les dans une assiette.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron, le zeste de citron, les 2 c. à soupe de beurre restantes et les câpres. Déglacez en grattant les résidus au fond de la poêle.
- Incorporez la crème liquide, puis remettez la poêle sur le feu. Une fois que le mélange commence à bouillir, remettez le poulet dans la poêle. Si vous souhaitez préparer cette recette sans crème, augmentez la quantité de bouillon de poulet à 3/4 de tasse.
- Faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit selon votre goût (réduisez un peu le feu si elle bout trop fort). Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Garnissez de persil frais haché et/ou de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Notes
- Si vous utilisez des poitrines de poulet plus petites, laissez-les intactes (mais vous devrez probablement les cuire un peu plus longtemps).
- Si vous ne souhaitez pas de crème, je recommande de l'omettre complètement plutôt que d'utiliser un mélange de crème et de lait, car la sauce risque de cailler et de ne pas épaissir correctement.
- Utilisez un bouillon de poulet à faible teneur en sodium si vous êtes sensible au sel.