poulet à la portugaise au four ( Peri Peri )
Cette recette de poulet à la portugaise Peri Peri donne un poulet croustillant et fumé, tendre et juteux, avec une marinade Peri Peri pleine de saveurs ! Faites-le cuire sur des pommes de terre et servez avec la sauce verte !
Ingrédients
- 1 petit poulet entier 1,5–2 kg ou morceaux de poulet (voir les notes)
- 1,5 lb environ 680 g de pommes de terre (Yukon ou rouges), tranchées finement (1/2 cm d'épaisseur)
- Marinade :
- 2 piments ancho séchés réhydratés
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 6 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sel kasher
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/4 tasse plus 1 c. à soupe de vinaigre de xérès vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- 1/4 tasse plus 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sauce coriandre :
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 bouquet de coriandre – finement hachée
- 1/2 c. à café de sel kasher
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- Poivre concassé au goût
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Réhydrater les piments séchés dans une petite casserole d'eau frémissante pendant 20 minutes. Retirer les tiges et les graines.
- Désosser le poulet : Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet, en enlevant les abats. Tamponner avec du papier absorbant pour sécher. Placer le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le bas. Avec des ciseaux de cuisine bien aiguisés, couper des deux côtés de la colonne vertébrale, puis retirer et jeter. Retourner le poulet et, en posant la paume de votre main sur le sternum, appuyer fort pour le aplatir.
- Préparer la marinade en mixant les ingrédients de la marinade en pâte à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Étaler une couche de marinade au fond de votre grande plaque de cuisson.
- Placer les pommes de terre finement tranchées sur la marinade et saupoudrer d'une pincée généreuse de sel kasher, en les superposant légèrement mais pas trop.
- Badigeonner toutes les faces et les crevasses du poulet avec la marinade, en le couvrant assez généreusement. (Vous ajouterez plus de marinade pendant la cuisson, alors assurez-vous de garder le reste.) Placer le poulet, peau vers le bas, sur les pommes de terre et le mettre dans le four chaud.
- Retourner le poulet après 15 minutes et remettre au four. Après 15 minutes, badigeonner de marinade sur la peau du poulet, en l'imbibant bien. Remettre au four et cuire encore 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des cuisses/legs atteigne 74°C (165°F). Plus le poulet est gros, plus cela prendra de temps. (Un grand poulet de 2,5-3 kg peut prendre 20 minutes de plus !) Pour rendre la peau bien croustillante et dorée, passer sous le gril quelques minutes. Un peu de charbon est parfait ici ! Retirer le poulet une fois cuit et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Vous pouvez continuer à cuire les pommes de terre ou les rendre croustillantes (au gril) pendant que le poulet repose et que vous le coupez en morceaux.
- Pendant que le poulet cuit, mélanger les ingrédients de la sauce coriandre, soit dans un bol en mélangeant à la main, soit dans un robot culinaire. Servir la sauce coriandre à côté.
Notes
Pour une version plus saine, utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau, ou du blanc de poulet. N'hésitez pas à faire mariner toute la nuit dans un sac ziplock. Le temps de cuisson sera considérablement réduit, vous devrez donc retirer le poulet et laisser les pommes de terre continuer à cuire pour qu'elles deviennent croustillantes.
Pour les poulets entiers ! Le temps de cuisson du poulet variera en fonction de la taille (poids) du poulet. Celui des photos était un petit poulet de 1,5 kg. Les poulets plus grands de 2,5 à 3 kg prendront plus de temps au four (70-90 minutes). Préparez-vous en conséquence.
Utilisez une grande plaque de cuisson en métal avec rebord plutôt qu'un plat en verre, afin que l'air puisse circuler et que les pommes de terre deviennent croustillantes ! (Ce plat en émail des photos est bien plus grand qu'il n'en a l'air !)