Poulet à la provençale facile
Le poulet à la provençale est un plat rustique français à base d’ail, de tomates cerises, d’olives vertes et d’herbes de Provence, mijoté dans une sauce au vin blanc. C’est un plat chaleureux, parfait pour un dîner du dimanche, mais suffisamment simple à préparer pour un soir de semaine.
Ingrédients
- 7 à 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 1 c. à café de sel de préférence gros sel ou sel casher
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 4 grosses échalotes coupées en quatre
- 6 gousses d’ail pelées
- 1 barquette de tomates cerises environ 500 ml
- 1/2 tasse d’olives vertes comme les Castelvetrano
- 1 citron coupé en huit morceaux
- 1 c. à soupe de câpres
- 4 brins de thym frais
- 1 tasse de vin blanc sec comme le Chardonnay
- Riz ou baguette pour accompagner
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F)
Assaisonner et faire dorer le poulet
- Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle allant au four (au moins 30 cm de diamètre) ou dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux.
- Déposez les cuisses côté peau vers le bas. Laissez cuire sans les toucher pendant 8 à 10 minutes, pour que la peau rende sa graisse et devienne bien dorée.
- Préparez les autres ingrédients pendant que le poulet dore
Retourner le poulet et ajouter les ingrédients
- Une fois le dessous bien doré, retournez délicatement les cuisses (une spatule fine peut aider à décoller la peau).
- Saupoudrez avec les herbes de Provence, puis ajoutez les échalotes, gousses d’ail, tomates cerises, olives vertes, morceaux de citron, câpres et brins de thym.
- Versez le vin blanc dans la poêle, autour des morceaux de poulet
Faire braiser au four
- Placez la poêle (ou la cocotte) à découvert dans le four. Laissez cuire pendant 1 heure.
- Le poulet est cuit lorsqu’il est bien opaque à cœur et que la température atteint au moins 74 °C (165 °F) au centre des cuisses.
Sortir du four, laisser reposer et servir
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Accompagnez de riz ou de baguette croustillante pour profiter de la délicieuse sauce.