Si vous n'avez pas de riz jasmin cuit sous la main, commencez par cuire votre riz d'abord, afin qu'il soit prêt lorsque le poulet et la sauce seront terminés. Pour commencer la sauce, émincez l'ail, puis épluchez et râpez le gingembre dans une grande poêle ou une casserole. Faites revenir les deux dans l'huile végétale à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

Coupez le poulet en petits morceaux (environ 2,5 cm de large). Ajoutez-les à votre poêle ou casserole. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits (environ 10 minutes).

Réduisez le feu à doux et ajoutez le lait de coco et le beurre de cacahuète. Remuez doucement pour combiner les deux et dissoudre les morceaux dorés au fond de la poêle. Une fois la sauce relativement lisse, ajoutez la sauce soja, le sucre brun, la sriracha et le jus de la moitié du citron vert. Remuez pour combiner et laissez chauffer (environ dix minutes).

Détachez les feuilles de coriandre de leurs tiges et hachez-les grossièrement. Mettez environ une tasse de riz jasmin au fond de chaque bol, puis garnissez de poulet et de sauce (environ 3/4 de tasse). Saupoudrez de coriandre fraîche et régalez-vous !