Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Préparez le lit de légumes : Placez les légumes coupés (pommes de terre, carottes, panais, oignons, citron) au fond d'une grande cocotte de 7 à 8 litres, de préférence de forme ovale. Mélangez avec quelques filets d'huile d'olive, du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.

Préparez le beurre aux herbes : Dans un bol, mélangez les ingrédients du beurre aux herbes : beurre ramolli, ail haché, romarin haché, feuilles de thym, zeste de citron, sel Kosher (2 cuillères à café) et poivre (½ cuillère à café). Réservez.

Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, y compris à l'intérieur de la cavité. Frottez la moitié du beurre aux herbes préparé sous la peau (séparez délicatement la peau de la chair pour créer des "poches" pour le beurre, surtout autour de la poitrine et des cuisses). Ensuite, frottez l'autre moitié du beurre sur l'extérieur, couvrant entièrement le dessus, les cuisses et les ailes.

Conseil : Sécher soigneusement le poulet garantit une peau plus croustillante.

Farcissez la cavité du poulet avec 1 oignon épluché et coupé en quartiers, 1 citron coupé en quartiers, 2 branches de romarin frais et 2 branches de thym frais. Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine.

Remarque : Attacher les pattes permet une cuisson uniforme et une meilleure présentation. Si vous n'avez pas de ficelle, ce n'est pas indispensable.

Placez le poulet préparé dans une cocotte, poitrine vers le haut. Rentrez les ailes sous le poulet ou coupez les extrémités des ailes pour éviter qu'elles ne brûlent. Placez les 3 branches restantes de romarin et de thym autour du poulet.

Couvrez hermétiquement avec le couvercle et faites rôtir pendant 1 heure et 15 minutes. Ensuite, découvrez et faites rôtir encore 30 minutes pour que la peau devienne croustillante et prenne une belle couleur dorée. Si les légumes commencent à brûler, ajoutez quelques éclaboussures de bouillon de poulet.

Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F).

Conseil : Évitez d'ouvrir trop souvent le four pour ne pas perdre de chaleur. Si certaines parties brunissent trop rapidement, tournez le poulet ou couvrez les zones concernées avec du papier aluminium.

Laissez reposer le poulet dans la cocotte pendant 15 minutes avant de servir avec les légumes. Bon appétit !