recette ballotine de poulet farcie
recette ballotine de poulet ,Magnifique dans l’assiette et absolument délicieux, c’est l’entrée idéale pour un dîner en amoureux ou un repas entre amis !
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote moyenne finement hachée
- 1 carotte moyenne finement hachée
- 3 gousses d'ail moyennes finement hachées
- ½ c. à café de sel casher divisé, plus un peu pour assaisonner la peau
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu plus un peu pour assaisonner la peau
- Huile d'olive ou autre huile végétale pour graisser la grille
- 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau voir note de la recette #1
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote, la carotte, l’ail et ½ cuillère à café de sel casher. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (pour faciliter le nettoyage) et placez une grille allant au four dessus. Badigeonnez légèrement la grille avec de l’huile pour éviter que ça ne colle. (Voir note de la recette #2)
- Retirez délicatement la peau des hauts de cuisse de poulet en un seul morceau, en utilisant un couteau d’office bien aiguisé si nécessaire, puis réservez-la. (Voir note de la recette #3)
- Placez le haut de cuisse de poulet de manière à ce que l'os soit visible. Avec la pointe du couteau d’office, coupez soigneusement le long de l’os des deux côtés. Continuez à couper le long de l’os jusqu’à ce qu’il soit complètement exposé. Une fois que vous avez coupé la majeure partie de la viande de l’os, retirez l’os et utilisez le couteau pour le retirer complètement. (Soyez très prudent pour éviter de vous blesser !) Coupez la viande du poulet en gros morceaux (4 à 6 morceaux). Répétez avec les autres hauts de cuisse.
- Placez la viande de poulet, les légumes, le reste du sel casher, et le poivre dans le bol d'un mixeur. Pulsez jusqu’à ce que la viande soit finement hachée (pas en purée) et que les ingrédients soient bien mélangés.
- Étalez les peaux de poulet, côté peau vers le bas, sur une grande planche à découper. Divisez la farce en 4 portions égales et placez une portion au centre de chaque peau. Commencez par un côté et, en faisant le tour, repliez les bords de la peau sur la farce pour l’enrouler complètement (les bords se chevaucheront). Placez les ballotines sur la grille de la plaque de cuisson, les bords vers le bas. Assaisonnez la peau avec du sel et du poivre.
- Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la température interne atteigne 75°C avec un thermomètre à lecture instantanée. Servez immédiatement.
Notes
- Choisissez des cuisses avec une peau abondante pour la farce : Évitez celles qui sont trop taillées.
- Si vous n’avez pas de grille de cuisson, placez les ballotines directement sur le papier parchemin.
- Astuce : J’aime les disposer à plat et les empiler sur une assiette propre jusqu’à ce que je sois prêt à les farcir.