Préchauffez le four à 200°C.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez une grille de refroidissement sur la plaque de cuisson.

Vaporisez la grille avec un spray antiadhésif et réservez.

Coupez les poitrines de poulet en fines lanières et réservez.

Dans un bol moyen, ajoutez les céréales, la farine, le sel, le poivre, le paprika et le fromage mozzarella.

Mélangez bien les ingrédients secs : 1 tasse de corn flakes, 1 tasse de farine tout usage, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de paprika doux, ¼ tasse de mozzarella.

Dans un autre bol, cassez 1 œuf et battez-le.

Plongez les lanières de poulet dans le bol contenant les œufs battus.

Mélangez bien pour enrober toutes les lanières de poulet avec le mélange d'œufs.

Trempez chaque lanière de poulet, une à une, dans le mélange de céréales.

Veillez à ce que le poulet soit bien recouvert du mélange de céréales.

Placez les lanières de poulet enrobées sur la grille de refroidissement, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas et soient bien espacées.

Enfournez les lanières de poulet pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol le yaourt, le jus de lime, l'huile d'olive et la coriandre.

Réfrigérez la sauce jusqu'à ce que les lanières de poulet soient prêtes. Servez les doigts de poulet chauds avec la sauce rafraîchissante à côté.