Assaisonnez les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel, du persil séché et des flocons de piment rouge. Arrosez-les d'huile d'olive et mettez de côté.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisissez les cuisses de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes par côté. Le poulet se détachera facilement de la poêle lorsqu'il sera prêt à être retourné.

Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir les oignons, les poivrons et les champignons pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes.

Ajoutez le beurre et la crème épaisse, puis mélangez pour bien combiner.

Une fois que le mélange commence à frémir, incorporez le fromage râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

Lorsque la sauce est suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère, ajoutez les cuisses de poulet, l'aneth frais, le persil frais et les épinards.

Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des morceaux.

Servez chaud avec du fromage râpé supplémentaire et dégustez !