Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la farine en fouettant et faites cuire pendant 2 minutes tout en fouettant continuellement. Incorporez lentement le lait en fouettant. Laissez cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez refroidir à température ambiante. La sauce continuera à épaissir en refroidissant.

Dans un bol moyen, mélangez le poulet, l'oignon, le poivron rouge, le céleri, le persil, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre et la sauce blanche refroidie. Remuez pour bien mélanger, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

Battez les œufs dans un bol peu profond et placez la chapelure dans un autre bol peu profond. À l'aide d'une cuillère de 1 ½ c., prélevez le mélange de poulet et formez des boules. Trempez-les dans les œufs puis dans la chapelure. Revenez à l'œuf, puis dans la chapelure. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange de poulet soit roulé et pané. Placez chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pendant que vous travaillez.

Faites chauffer 5 cm d'huile végétale dans une cocotte ou une grande casserole à 165-175°C. Travaillez par lots de 4-5 boules. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4-5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et, pour de meilleurs résultats, servez immédiatement.