Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 escalopes fines. Saupoudrez-les de sel, de poivre et d’ail en poudre, puis enrobez-les de farine.

Faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Une fois la poêle bien chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez-le ensuite dans une assiette.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez bouillonner pendant environ une minute. Remuez pour bien décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle.

Ajoutez le reste du beurre ainsi que l’estragon, puis laissez mijoter encore 2 minutes.

Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez la crème. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe légèrement.

Ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire, et parsemez de persil frais si vous le souhaitez.