Recette de Poulet en Crapaudine
Ce poulet crapaudine est le poulet rôti le plus savoureux et juteux que vous ayez jamais goûté ! La méthode crapaudine permet une cuisson plus rapide, plus homogène et offre une peau plus croustillante. Vous ne voudrez plus cuisiner votre poulet rôti autrement !
Ingrédients
- 60 g de beurre non salé ramolli
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de zeste de citron d’un gros citron
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 poulet entier de 2 kg
- 1 c. à café de thym haché
Garniture
- 2 c. à soupe de feuilles de thym
- 2 c. à soupe de ciboulette finement émincée
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre, le sel, le poivre, le zeste de citron, le thym haché et l’ail jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réservez.
- Placez le poulet poitrine vers le bas sur une planche à découper propre. À l’aide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, retirez la colonne vertébrale.
- Retournez le poulet et ouvrez-le en écartant le dos, de sorte que les cuisses soient tournées vers l’intérieur.
- Placez vos paumes au centre du bréchet et appuyez fermement pour le casser, afin que le poulet repose bien à plat.
- Avec vos doigts, décollez délicatement la peau de la chair sur l’ensemble du poulet. Étalez ensuite la moitié du mélange de beurre sous la peau de manière uniforme.
- Enduisez le reste du beurre sur toute la peau du poulet.
- Repliez les extrémités des ailes sous le poulet.
- Placez le poulet préparé dans une poêle en fonte de 30 cm, en tournant les cuisses vers l’intérieur.
- Enfournez et faites rôtir pendant 15 minutes.
- Réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C (insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse) et que les jus soient clairs.
- Sortez la poêle du four et laissez le poulet reposer 10 minutes.
- Parsemez de feuilles de thym et de ciboulette émincée avant de servir.