Pelez et émincez les oignons en fines tranches.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Ils doivent être translucides. Sortez-les et réservez dans un bol.

Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive pour faire dorer le poulet sur toutes les faces (coupé en morceaux si vous utilisez du blanc).

Dans un plat tajine, répartissez le poulet sur le fond avec les oignons. Salez, poivrez et ajoutez les épices ainsi que la cassonade ou le miel. Versez l'eau sur le dessus

Ajoutez les abricots et placez votre plat à tajine dans votre four froid.

Faites ensuite chauffer votre four à 170°C.

Le but étant de ne pas briser votre plat avec un trop fort contraste de chaleur. Laissez cuire pendant 40 minutes.

Ajoutez les amandes et cuire encore 10 minutes sans le couvercle du tajine.

Au moment de servir vous pouvez ciseler de la coriandre fraîche sur le dessus et déguster avec de la semoule.