Recette escalope à la milanaise en italien
Il suffit de 30 minutes pour obtenir un poulet milanais croustillant de qualité restaurant et préparer une salade de roquette éclatante et citronnée. Cette recette italienne de poulet est un repas digne d’un invité que vous pouvez réussir à coup sûr, même lors d’une soirée bien chargée.
Ingrédients
Ingrédients pour l'escalope milanaise
- 450 g d'escalopes de poulet voir note 1
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1 c. de chapelure panko voir note 2
- 1/4 c. de parmesan frais râpé voir note 3
- 2 c. de persil frais haché
- 1 c. de zeste de citron 1 citron
- 1 c. d'huile d'olive
Pour servir
- 1 c. d'huile d'olive
- 2 c. de jus de citron 1 citron
- 1/8 c. de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 115 g de roquette 4 tasses
- 60 g de parmesan frais râpé en copeaux avec un éplucheur à légumes, environ 1/4 c.
- Quartiers de citron de 2 citrons
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degrés. Tapissez une plaque de cuisson à bords relevés de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Déposez une grille recouverte de spray antiadhésif ou d'huile d'olive par-dessus.
- Couvrez une planche à découper complètement avec une feuille de film plastique. Disposez les escalopes de poulet en une seule couche sur la planche recouverte de film plastique. Couvrez avec une deuxième feuille de film plastique.
- Aplatissez les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme d'environ 1/2 cm. Retirez la couche supérieure de film plastique et assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans un plat peu profond, ajoutez de la farine. Dans un deuxième plat peu profond, ajoutez les œufs et battez légèrement. Dans un troisième plat peu profond, combinez la chapelure panko, le parmesan râpé, le persil, le zeste de citron, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Mélangez bien.
- En travaillant avec une escalope à la fois, trempez-la dans la farine et secouez l'excédent. Trempez-la dans les œufs et tapotez doucement le côté du plat pour enlever l'excédent. Ajoutez-la au mélange de panko et appuyez légèrement pour faire adhérer les miettes. Transférez sur une grande assiette et répétez l'opération avec les autres escalopes (les escalopes peuvent être enveloppées dans du plastique et réfrigérées pendant jusqu'à 2 heures).
- Tapissez une plaque de cuisson ou une grande assiette de 3 couches de serviettes en papier. Dans une grande poêle, chauffez l'huile restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez 2 escalopes et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 3 minutes de chaque côté.
- Égouttez bien les escalopes sur l'assiette tapissée de serviettes en papier et transférez-les sur la grille préparée dans le four pour les garder au chaud. Répétez avec les 2 autres escalopes.
Notes
Escalopes de poulet : La plupart des épiceries proposent des escalopes de poulet, mais si vous ne les trouvez pas, posez les poitrines de poulet à plat sur une planche à découper. En travaillant avec une poitrine à la fois, placez votre paume sur la poitrine et coupez-la horizontalement en deux, en tranchant complètement. Répétez avec les autres poitrines de poulet.
Panko : Ces flocons de pain japonais extra-croquants se trouvent dans des boîtes ou des canisters dans la plupart des grandes épiceries ou des magasins asiatiques. Vous pouvez aussi préparer votre propre chapelure.
Fromage Parmesan : Dans ce cas, il est préférable d'acheter un morceau de fromage plutôt que du fromage râpé préemballé. Vous râperez du fromage frais pour la panure ; il fond merveilleusement bien sans les agents anti-agglomérants souvent ajoutés aux fromages pré-râpés. Ensuite, vous utiliserez un économe pour couper de fines tranches pour la salade de roquette.
Rendement : Cette recette de Chicken Milanese donne quatre portions de poulet croustillant de 120 g, plus quatre salades d'accompagnement.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur, couverts, pendant jusqu'à 4 jours.
Préparation à l'avance : Les escalopes peuvent être aplaties, panées et conservées couvertes au réfrigérateur un jour à l'avance. Malheureusement, elles ne se congèlent pas facilement et ne peuvent pas être réchauffées dans une poêle ou un four.
Choisissez votre protéine : Comme pour le schnitzel, vous pouvez suivre exactement ces mêmes instructions pour paner et faire frire des escalopes de porc. Ou essayez des steaks finement aplatis pour une version inspirée de l'Italie d'un autre classique du Midwest, le steak pané.
Choisissez votre salade : J'adore la façon dont la roquette piquante, le jus de citron acidulé et la moutarde de Dijon se marient pour contrer la richesse du Chicken Milanese croustillant. Mais n'hésitez pas à choisir la salade ou le plat d'accompagnement de votre choix en fonction des ingrédients que vous avez.
Panko : Ces flocons de pain japonais extra-croquants se trouvent dans des boîtes ou des canisters dans la plupart des grandes épiceries ou des magasins asiatiques. Vous pouvez aussi préparer votre propre chapelure.
Fromage Parmesan : Dans ce cas, il est préférable d'acheter un morceau de fromage plutôt que du fromage râpé préemballé. Vous râperez du fromage frais pour la panure ; il fond merveilleusement bien sans les agents anti-agglomérants souvent ajoutés aux fromages pré-râpés. Ensuite, vous utiliserez un économe pour couper de fines tranches pour la salade de roquette.
Rendement : Cette recette de Chicken Milanese donne quatre portions de poulet croustillant de 120 g, plus quatre salades d'accompagnement.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur, couverts, pendant jusqu'à 4 jours.
Préparation à l'avance : Les escalopes peuvent être aplaties, panées et conservées couvertes au réfrigérateur un jour à l'avance. Malheureusement, elles ne se congèlent pas facilement et ne peuvent pas être réchauffées dans une poêle ou un four.
Choisissez votre protéine : Comme pour le schnitzel, vous pouvez suivre exactement ces mêmes instructions pour paner et faire frire des escalopes de porc. Ou essayez des steaks finement aplatis pour une version inspirée de l'Italie d'un autre classique du Midwest, le steak pané.
Choisissez votre salade : J'adore la façon dont la roquette piquante, le jus de citron acidulé et la moutarde de Dijon se marient pour contrer la richesse du Chicken Milanese croustillant. Mais n'hésitez pas à choisir la salade ou le plat d'accompagnement de votre choix en fonction des ingrédients que vous avez.