recette escalope de poulet rapide
Les escalopes de poulet panées les plus croustillantes, fines, croquantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, et tellement faciles à préparer et à savourer !
Ingrédients
- 900 g à 1kg de poitrines de poulet coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 c.à café de paprika en poudre
- 1,5 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poudre d'oignon
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café d'origan séché
- 1,5 tasse de chapelure nature
- 1 tasse de farine 125g
- Pour la panure :
- Une pincée de sel et de poivre
- 3 œufs
- 1/4 tasse d'eau
Instructions
- Mélangez le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym et l'origan.
- Utilisez la moitié de ce mélange d'épices pour assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés, puis laissez mariner pendant 15 minutes.
- Placez la chapelure dans un plat peu profond ou un moule à tarte, ajoutez le reste du mélange d'épices et mélangez bien.
- Ajoutez la farine dans un autre plat peu profond, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien.
- Dans un troisième plat peu profond, battez les œufs et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Prenez une poitrine de poulet à la fois et passez-la d'abord dans la farine des deux côtés, en secouant l'excédent de farine.
- Ajoutez la poitrine de poulet farinée dans le mélange d'œufs, laissez l'excédent d'œuf s'égoutter, puis plongez-la des deux côtés dans la chapelure pour bien enrober le poulet. Répétez l'opération avec toutes les poitrines de poulet, puis placez les morceaux de poulet panés sur un plat de cuisson ou une plaque.
- Chauffez quelques centimètres d'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, faites frire le poulet deux par deux ou autant que vous pouvez sans surcharger la poêle. Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. Placez les escalopes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez l'opération jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
- Servez chaud, de préférence avec des frites et une salade verte.
Notes
- Demandez à votre boucher de couper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur, cela réduira considérablement votre temps de préparation. Sinon, vous pouvez les aplatir jusqu'à ce qu'ils soient fins.
- Pas besoin d’un long temps de marinade, 15 à 30 minutes suffisent !
- Après avoir pané le poulet, secouez l'excédent de farine, d'œuf et de chapelure pour éviter les amas et garantir une friture uniforme.
- Assurez-vous que l'huile soit bien chaude avant d’ajouter le poulet. Testez en trempant légèrement le bord d’un escalope panée dans l’huile : si elle commence immédiatement à grésiller, vous êtes prêt.
- Ne surchargez pas la poêle. Laissez de l’espace entre les morceaux de poulet en cuisson. Trop de poulet peut faire baisser la température de l’huile, rendant le poulet gras.