Dans une grande poêle (idéalement de 38 cm de diamètre ou plus) ou une poêle à paella, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon et le poivron. Faites revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et à légèrement caraméliser, environ 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, environ 1 minute, en remuant de temps en temps. Retirez le sofrito (mélange d’oignon, poivron et ail) de la poêle et réservez.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive, le poulet. Salez, poivrez, puis faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, en remuant et en retournant de temps en temps. Retirez-le de la poêle et réservez-le avec le sofrito.

Ajoutez le riz Bomba dans la poêle et faites-le légèrement griller pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans le bouillon de poulet, ajoutez le sachet de Paellero et mélangez bien. Versez le bouillon épicé sur le riz.

Remettez dans la poêle le sofrito et le poulet, ajoutez les tomates, 1 tasse d’eau, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, le poulet bien cuit et le liquide absorbé. Si besoin, ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon selon la texture du riz. Goûtez vers la fin de la cuisson : si le riz est encore trop ferme et que le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez un peu d’eau à votre convenance.

Ajoutez les petits pois et le persil, mélangez, puis faites cuire 1 à 2 minutes pour réchauffer le tout.

Goûtez la paella et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. La quantité dépendra du bouillon, des tomates, du mélange Paellero et de vos préférences. Pour ma part, j’ai utilisé environ 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.

Garnissez avec des quartiers de citron et servez immédiatement.