Recette paupiette de dinde au four
Ma recette de paupiette de dinde four est une alternative rapide et délicieuse à la traditionnelle dinde rôtie. Cette paupiette de dinde, enveloppée de prosciutto et farcie d'un mélange savoureux de chorizo, chair à saucisse, chapelure et canneberges.
Ingrédients
Ingrédients pour la farce
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g environ 2 tasses de chapelure fraîche, j'ai utilisé du pain au levain rassis
- 3 échalotes ou 1 oignon moyen grossièrement haché
- 240 g 8 ½ oz de chorizo, coupé en dés (environ 1 ½ tasses)
- 60 g environ ½ tasse de canneberges séchées
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café d'herbes de Provence séchées
- ½ c. à café de sel
- 2 saucisses de porc 200 g / 7 oz, peau enlevée
Ingrédients pour la paupiette de dinde
- 10-12 grandes tranches de prosciutto
- 4 grands morceaux de filet de dinde environ 1,3 kg (2,8 lbs)
Instructions
- Préparez la farce. Mixez votre pain, les feuilles de sauge, les canneberges, les échalotes, le sel et les épices dans un robot culinaire ou un mini hachoir.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire la farce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis incorporez le chorizo. Laissez refroidir.
- Ajoutez la viande de saucisse et émiettez-la dans la farce. J'ai dû utiliser mes mains ici car la cuillère en bois ne fonctionnait pas !
- Utilisez un couteau pour inciser le côté de chaque poitrine de dinde sans couper complètement. Ouvrez la dinde (c'est ce qu'on appelle le "butterfling"), étalez-la et couvrez-la de film alimentaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir délicatement la dinde.
- Couvrez votre plan de travail avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Superposez les tranches de prosciutto pour créer la couverture du roulé de dinde.
- Placez la dinde par-dessus, en superposant les éventuels espaces et aplatissez encore si nécessaire. Étalez uniformément la farce sur la dinde.
- Utilisez le film alimentaire pour vous aider à rouler la dinde en forme de boudin (style roulé suisse). À ce stade, vous pouvez l'enrouler et la conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
- Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
- Étalez des tranches d'oignon et de pomme de terre au fond d'un grand plat à rôtir et placez le rouleau de dinde dessus.
- Faites cuire, couvert de papier d'aluminium, dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du roulé affiche 70°C (160°F). Les jus doivent être clairs. Laissez reposer pendant 20 minutes, couvert de papier d'aluminium. Coupez et retirez la ficelle avant de trancher et de servir avec vos accompagnements préférés.
Notes
Vous pouvez remplacer le chorizo par plus de viande de saucisse.
Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et servez avec de la sauce.
Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et servez avec de la sauce.