Recette Poulet à la Kyiv
Poulet Kiev – Des blancs de poulet croustillants et dorés, enroulés autour d’un beurre à l’ail et aux herbes congelé qui fond à l’intérieur pour donner une farce juteuse et pleine de saveur. D’abord frits, puis cuits au four, ce grand classique d’Europe de l’Est est riche, réconfortant et vaut largement les étapes supplémentaires.
Ingrédients
Beurre à l’ail
- 8 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
- 6 gousses d’ail bien hachées
- ½ tasse de persil frais ciselé
- ¼ tasse d’aneth frais ciselé
- ½ c. à café de sel ou selon votre goût
- ½ c. à café de poivre ou selon votre goût
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Poulet Kiev
- 4 blancs de poulet désossés et sans peau
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs battus
- 1 ½ tasse de chapelure de préférence panko
- ½ c. à café de sel ou selon votre goût
- ½ c. à café de poivre ou selon votre goût
- Huile végétale pour la friture
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients du beurre à l’ail avec une fourchette ou une spatule. Déposez le mélange sur un morceau de film plastique, roulez-le en forme de bûche et placez-le au congélateur 30 à 40 minutes. Il doit être bien ferme pour pouvoir être découpé.
- Posez chaque blanc de poulet bien à plat sur le plan de travail. Ouvrez-le en portefeuille en le coupant horizontalement. Placez-le ouvert entre deux feuilles de papier cuisson ou de film plastique puis aplatissez-le avec un attendrisseur à viande. Si vous n’en avez pas, utilisez le dos d’une poêle lourde (comme une poêle en fonte). Assaisonnez chaque filet de sel et de poivre des deux côtés.
- Coupez le beurre congelé en 4 morceaux égaux. Placez un morceau au centre d’un filet de poulet aplati, puis repliez le poulet dessus en ramenant les côtés vers le centre pour former soit une boule, soit un petit rouleau. Enveloppez chaque morceau de poulet dans du film plastique en serrant bien et en tordant les extrémités pour sceller. Placez les morceaux au congélateur environ 2 heures jusqu’à ce que les bords soient bien soudés.
- Mettez la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans un troisième récipient. Roulez le poulet congelé d’abord dans la farine (enrobez bien), puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Répétez l’opération pour tous les morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à 175 °C (350 °F). Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Faites frire chaque morceau de poulet 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Transférez ensuite le poulet frit dans un plat allant au four (par exemple un plat à gratin de 33×23 cm), puis enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.
Notes
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le beurre à l’ail et le congeler plusieurs jours à l’avance. Vous pouvez même assembler les roulés de poulet, les congeler, puis les paner/frire/cuire plus tard quand vous voulez impressionner.
- Évitez les fuites : Ne sautez pas l’étape de la congélation. Elle permet de bien sceller le tout et de garder le beurre à l’intérieur, là où il doit rester.
- Utilisez un thermomètre : La température interne du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F). Et si vous entendez des crépitements dans le four, c’est sûrement le beurre qui essaie de s’échapper.
- Conservation : Les restes se gardent au réfrigérateur 3 à 4 jours, mais la panure ramollira un peu. Pour la rendre de nouveau croustillante, réchauffez au four à 175 °C (350 °F).
- Congélation : Une fois cuits, les roulés se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les directement congelés dans un four à 190 °C (375 °F) pendant environ 25 minutes.