Retirez le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe à fromage à petits trous, puis pressez le jus de l’orange. Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à café de zeste et 120 ml de jus.

Dans un petit bol, mélangez le jus et le zeste avec la sauce soja, le sucre brun, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail haché, les flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs. Fouettez jusqu’à dissolution complète de la fécule. Mettez la sauce de côté.

Avec un couteau bien aiguisé, enlevez l’excès de gras des cuisses de poulet, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 2 cm.

Dans un bol, mélangez l’œuf, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, une pincée de sel et de poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen à moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et répartissez-la dans la poêle. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les superposer. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous.

Retournez les morceaux de poulet en les séparant délicatement. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur l’autre face et bien cuits (environ 5 à 7 minutes de cuisson au total). Transférez le poulet cuit dans une assiette.

Versez la sauce à l’orange dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux, remuez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, pendant 2 à 3 minutes.

Remettez le poulet dans la poêle, mélangez bien pour l’enrober de sauce, puis chauffez encore 1 minute.

Servez le poulet et la sauce avec du riz cuit, et garnissez avec des rondelles d’oignons verts et le reste de zeste d’orange.