Enrobez bien les deux côtés des cuisses de poulet avec l’assaisonnement.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, ajoutez les cuisses et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une légère croûte et soient bien cuites à cœur (4-5 minutes de chaque côté selon la taille). Si elles commencent à trop noircir, baissez un peu le feu.

Retirez les cuisses et déposez-les dans une assiette sur le côté. Baissez le feu à moyen.

Pendant ce temps, coupez finement l’oignon et l’ail, coupez les tomates en deux et hachez grossièrement le basilic. Si vous devez râper le parmesan, préparer le bouillon et couper le chorizo, faites-le maintenant, sinon vous pouvez le faire pendant que l’oignon cuit (étape suivante).

Ajoutez l’oignon dans le gras restant dans la poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire 2 minutes, puis ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes.

Versez le vin blanc, augmentez le feu et portez à ébullition rapide. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé. Baissez un peu le feu.

Ajoutez le bouillon, la crème et le parmesan, puis mélangez bien pour tout incorporer. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les tomates, le basilic et le jus de repos du poulet. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.

Baissez le feu au minimum, remettez le poulet dans la sauce et nappez-le avec la sauce pendant une minute pour bien le réchauffer.