Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir moulu. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la viande ne soit plus rose. Retirez du feu et réservez.

Incorporez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, la poudre de curry, le cumin et la coriandre, et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 60 secondes.

Incorporez les tomates et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et juteuses, environ 3 minutes.

Versez le lait de coco et portez à ébullition. Incorporez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Garnissez de coriandre et servez sur du riz.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 3 à 5 minutes.

6 c. d'huile végétale, 2 échalotes

Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce que la surface devienne blanche. Incorporez la pâte de curry et faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et ait intensifié sa couleur.

680 g de filets de poulet désossés et sans peau, 9 c. de pâte de curry rouge

Versez lentement le lait de coco. Incorporez les feuilles de lime, le sucre brun et la sauce de poisson. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

400 ml de lait de coco, 3 feuilles de kaffir (facultatif), 6 c. de sucre brun, 3 c. de sauce de poisson

Découvrez la casserole, ajoutez le poivron rouge et laissez mijoter pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le poivron soit tendre. Servez sur du riz et garnissez de coriandre et d'un généreux quartier de lime.

1 poivron rouge, coriandre fraîche hachée (facultatif), quartiers de lime (facultatif)

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 3 à 5 minutes.

2 c. d'huile végétale, 2 échalotes

Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce que la surface devienne blanche. Ajoutez ensuite la pâte de curry et faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte de curry soit parfumée et que sa couleur s'intensifie.

680 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, 115 g de pâte de curry Massaman

Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Versez lentement le lait de coco et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

2 tasses de pommes de terre jaunes hachées, 1 ½ tasse de carottes hachées, 400 ml de lait de coco, 240 ml de bouillon de poulet faible en sodium

Retirez le couvercle, ajoutez le sucre brun, le beurre de cacahuète et la sauce de poisson. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Servez sur du riz et garnissez de coriandre, cacahuètes et un filet de citron vert.

2 c. de sucre brun, 2 c. de beurre de cacahuète, 1 c. de sauce de poisson, quartiers de citron vert, cacahuètes grillées, coriandre fraîche hachée

Chauffez une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l’huile de cuisson, puis tournez pour couvrir la surface de la poêle. Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (environ 3 à 5 minutes de chaque côté). Retirez le poulet de la poêle.

Ajoutez la pâte de curry thaï, l’ail émincé et le gingembre râpé dans la poêle. Remuez et faites sauter les arômes pendant environ une minute.

Ajoutez le lait de coco, le bouillon de poulet et la sauce de poisson dans la poêle. Remuez pour combiner et dissoudre les morceaux dorés au fond de la poêle. Remettez le poulet dans la poêle, placez un couvercle dessus et laissez mijoter. Réduisez le feu à doux ou moyen-doux et laissez les cuisses mijoter dans la sauce au coco pendant 15 minutes.

Pour servir, mettez environ 1 tasse de riz cuit au fond de chaque bol. Ajoutez une des cuisses de poulet braisées, puis garnissez d’une ou deux louches du bouillon de coco. Ajoutez des feuilles de coriandre fraîches, des oignons verts tranchés et une ou deux quartiers de citron vert frais dans chaque bol.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un petit bol. Remuez bien pour bien combiner.

Ajoutez le poulet dans un grand sac Ziploc et versez la marinade sur le poulet.

Laissez mariner pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Faites chauffer un gril ou une poêle-grill à feu moyen-vif. Disposez les brochettes de poulet en une seule couche et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur, environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour un nettoyage facile. Dans un grand bol, mélangez le poulet, la chapelure, l’œuf, la poudre de curry, le sel, le poivre, l’ail et la coriandre. Mélangez bien avec une cuillère ou à la main.

À l’aide d’une cuillère à biscuits de taille moyenne, prélevez le mélange et formez des boulettes. Placez-les sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d’un peu d’huile d’olive (facultatif).

Faites cuire pendant 10 minutes, puis retournez les boulettes et faites cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient atteint une température interne de 77 °C (170 °F).

Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce au curry dans une grande poêle. À feu moyen, faites revenir la pâte de curry et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum (environ 1 minute).

Incorporez le lait de coco et la sauce soja. Réduisez le feu à moyen-doux pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et à épaissir (environ 10 minutes). Ajoutez la coriandre.

Retirez du feu et laissez reposer. Une fois que les boulettes sont prêtes, ajoutez-les à la sauce au curry en remuant pour les enrober. Réchauffez à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Servez avec du riz, du pain Naan et une salade ou des légumes pour un repas complet.

Fouetter ensemble le bouillon de poulet, la sauce soja, le sucre brun, la poudre de curry, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre dans la mijoteuse.

½ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 1½ cuillère à soupe de poudre de curry, ½ cuillère à café de sel kasher, ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais.

Ajouter les poitrines de poulet, les pommes de terre, les carottes et l'oignon dans la mijoteuse et remuer pour bien enrober de sauce.900 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, 4 pommes de terre dorées, 2 carottes, 1 oignon.

Couvrir et cuire pendant 3 à 4 heures à température ÉLEVÉE ; ou 4 à 6 heures à température BASSE.

Découvrir et ajouter le lait de coco.400 ml de lait de coco.

Pour épaissir le curry, mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Ajouter ce mélange à la mijoteuse.2 cuillères à soupe de farine tout usage.

Mettre la mijoteuse sur température ÉLEVÉE, couvrir avec le couvercle, et cuire pendant encore 15 à 30 minutes.

Bien remuer le curry. Si la consistance est encore trop liquide, éteindre la mijoteuse et laisser reposer quelques minutes.

Terminer avec quelques pressions de jus de citron vert.1 citron vert.

Parsemer de coriandre fraîche et de noix de cajou ou cacahuètes hachées.Coriandre fraîche, Noix de cajou ou cacahuètes hachées.

Servir avec du riz basmati et du naan.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, le miel, la poudre de curry, le sel et le poivre dans un petit bol. Goûtez et ajustez la poudre de curry ou le sel si nécessaire.

Assaisonnez les deux côtés des poitrines de poulet avec une légère pincée de sel et de poivre. Faites cuire les poitrines soit sur un gril de comptoir, soit dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Laissez refroidir les poitrines de poulet pendant que vous préparez le reste de la salade.

Coupez finement le céleri et tranchez les oignons verts. Mettez l’oignon vert, le céleri, les amandes effilées et les raisins secs dans un grand bol.

Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez-le au bol avec le céleri, l’oignon, les amandes et les raisins. Mélangez pour combiner. Versez la vinaigrette par-dessus et remuez pour bien enrober.