recette poulet chasseur facile
Le Poulet Chasseur, est l’une des recettes de poulet françaises les plus populaires. Il contient des ingrédients simples comme du poulet avec os, des champignons, des tomates, du vin et des herbes. C’est très facile à préparer et c’est aussi beau que bon. Servez-le à vos invités ou à votre famille, dites-leur que c’est du Poulet Chasseur et vous allez impressionner tout le monde. Mais une fois qu’ils y auront goûté, je vous garantis qu’ils seront sans voix (c’est ce qui s’est passé chez moi).
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 2 c à soupe de beurre clarifié ou d’huile de cuisson légère
- 225 g de champignons champignons de Paris ou Baby Bella, tranchés
- 2 échalotes moyennes hachées
- 1/4 tasse de cognac facultatif
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de tomates concassées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tasses de bouillon de volaille ou un mélange de bouillon de volaille et de bœuf dans un ratio 2:1
- 2 c à soupe de farine Wondra ou de farine tout usage – facultatif si la sauce n’est pas assez épaisse
- 1 c à soupe d’estragon frais haché
- 1 c à soupe de persil frais haché
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C). Pour faire un Poulet Chasseur avec une peau croustillante, chauffez du beurre clarifié (ou un mélange de beurre et d’huile de cuisson) dans une poêle en fonte à feu moyen. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, et une fois la poêle chaude, ajoutez le poulet (côté peau vers le bas) et laissez cuire sans bouger pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez le poulet et faites-le cuire encore 4 à 5 minutes. Transférez le poulet sur une plaque de cuisson et placez-le au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C).
- Une fois que vous avez mis le poulet au four, jetez tout le gras de la poêle sauf 2 cuillères à soupe. Ajoutez les champignons tranchés, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire pendant environ 5 minutes. Puis ajoutez les échalotes hachées et laissez-les suer encore quelques minutes.
- Si vous utilisez du cognac, ajoutez-le et flambez-le ou laissez-le presque entièrement s’évaporer. Ajoutez le vin et déglacez la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide.
- Ajoutez les tomates ou le concentré de tomates, le bouillon de volaille, et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
- Si la sauce est trop liquide, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de farine Wondra ou de farine tout usage avec 1/2 tasse d’eau, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez-le à la sauce pour l’épaissir. Faites cuire encore 2 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois la sauce à la bonne consistance, éteignez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre froid et laissez-le fondre dans la sauce. (Astuce : une fois le beurre ajouté, ne réduisez plus la sauce au risque de la faire « casser ».)
- Hachez l’estragon et le persil. Sortez le poulet du four. Pour servir, vous pouvez remettre le poulet dans la poêle, saupoudrer d’herbes et servir à la manière familiale, ou dresser le poulet dans les assiettes, le napper de sauce puis parsemer d’herbes. Servez avec une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs. Bon appétit !