Recette poulet karaage (poulet japonais karaage)
Le Karaage au poulet, ou poulet frit japonais, est enrobé de fécule de pomme de terre et frit deux fois pour qu’il soit bien croustillant ! Ma sauce mayo à l’ail et au piment est parfaite : épicée, citronnée, et se prépare en quelques minutes !
Ingrédients
- 450 g de cuisses de poulet coupées en morceaux de 2-3 cm
- 4 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de saké ou vin de riz, facultatif
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1/2 c. à café de sel
- 1 tasse de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs si besoin
- Huile neutre pour la friture par exemple, huile d’avocat ou tournesol
- Quartier de citron facultatif, pour servir
- Sauce mayo épicée à l’ail
- 4 c. à soupe de mayonnaise japonaise ou mayo classique
- 2 c. à soupe de sriracha
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
Sauce mayo épicée à l’ail
- 4 c. à soupe de mayonnaise japonaise ou mayo classique
- 2 c. à soupe de sriracha
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
Instructions
- Coupez les cuisses de poulet désossées en morceaux de 2 à 3 cm.
- Faites mariner avec l’ail, le gingembre, la sauce soja claire, le saké, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sel. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Prenez 1 tasse de fécule de pomme de terre (katakuriko) et enrobez le poulet. Appuyez bien avec les mains pour que la panure tienne. Enlevez l’excès de fécule.
- Chauffez l’huile à 175°C (350°F) et faites frire le poulet par petites quantités pendant 4 minutes. Veillez à ce que la température de l’huile ne descende pas en dessous de 150°C (300°F) en cuisant par petites portions. Retirez le poulet de l’huile et filtrez les petits morceaux de panure avec une passoire fine.
- Remettez l’huile à 175°C et faites frire une deuxième fois pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la couleur devienne bien dorée.
- OPTION : Mélangez la mayonnaise japonaise, la sriracha, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre pour une délicieuse sauce épicée.
- OPTION : Pressez un peu de jus de citron frais sur le poulet avant de servir.