Recette poulet marengo de ma grand-mère
Cette recette de Poulet Marengo est un plat réconfortant et copieux, parfait pour n'importe quel jour de la semaine. Elle met en valeur des cuisses de poulet tendres mijotées dans une sauce savoureuse à base de tomates, vin blanc, champignons, et une touche d'ail et de thym.
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os, peau
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse de farine tout usage pour enrober
- 1 gros oignon finement haché
- 225 g de champignons tranchés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 400 g de tomates en dés 1 boîte
- 375 ml de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- ¼ tasse de persil frais haché
- Zeste de 1 citron
Instructions
- Séchez les cuisses de poulet avec des serviettes en papier et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine en secouant l'excédent.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5-6 minutes. Retournez les cuisses et faites cuire encore 4-5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez. (Vous devrez peut-être travailler par petites quantités pour éviter de trop remplir la poêle.)
- Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, les champignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 2-3 minutes.
- Versez le vin blanc et remuez en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
- Incorporez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
- Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Assurez-vous que la peau reste au-dessus du liquide pour qu'elle reste croustillante. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Retirez la feuille de laurier et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Saupoudrez de persil haché et de zeste de citron.
Notes
Choix de poulet : Bien que j'aie utilisé des cuisses de poulet avec os et peau pour plus de saveur, vous pouvez facilement les remplacer par des cuisses sans os ou des poitrines si vous préférez. Il suffit d'ajuster le temps de cuisson en conséquence, car le poulet sans os cuit plus vite.
Choix du vin : Un vin blanc sec fonctionne mieux pour cette recette. Si vous préférez ne pas utiliser de vin, le bouillon de poulet avec un peu de jus de citron est une excellente alternative.
Variétés de champignons : N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de champignons pour des saveurs et des textures variées. Les champignons cremini, portobello ou même un mélange de champignons sauvages sont parfaits.
Épaisseur de la sauce : Si la sauce est trop épaisse après le mijotage, vous pouvez l'amincir avec un peu de bouillon de poulet supplémentaire. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour qu'elle réduise.