Recette poulet marsala classique
Cette recette de poulet Marsala économique est si riche et savoureuse que vous n’allez pas croire qu’elle ne vient pas de votre restaurant italien préféré !
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile végétale divisée
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 1/2 c. à café de sel divisé
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 c. à soupe d’un mélange d’herbes italiennes séchées
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 225 g de champignons baby bella tranchés (environ 2 tasses)
- 1/2 oignon blanc julienné
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin de cuisine Marsala
- 2 c. à soupe de beurre salé
- 2 c. à soupe de persil italien frais haché
Instructions
- Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur. Placez chaque morceau dans un sac de congélation résistant et aplatissez-le à une épaisseur de 1/4" à l'aide d'un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie. Répétez avec toutes les pièces de poulet.
- Dans un bol peu profond, mélangez 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir, des herbes italiennes séchées et de la farine tout usage, en réservant 1 cuillère à soupe de farine. Enrobez légèrement le poulet dans ce mélange, puis secouez l'excédent de farine.
- Chauffez de l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les poitrines de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté sans surcharger la poêle. Une fois cuites, transférez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud.
- réduisez le feu à moyen. Ajoutez une cuillère à café de sel de mer, les champignons et les oignons tranchés dans la poêle. Faites-les sauter environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle pour donner du goût à votre sauce.
- Versez le vin Marsala et le bouillon dans la poêle, en grattant à nouveau les morceaux dorés. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers, environ 4 minutes.
- Préparez une pâte avec la cuillère de farine réservée, en la fouettant avec un peu d’eau ou de liquide de la poêle. Incorporez ce mélange à la sauce, ainsi que le persil haché et le beurre, jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
- Remettez les escalopes de poulet dans la poêle et laissez cuire dans la sauce 4 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson. Laissez la sauce épaissir tout en continuant à cuire le poulet.
- Garnissez de persil haché supplémentaire, ajustez l’assaisonnement et servez avec des pâtes de votre choix.
Notes
Vous ne trouvez pas de vin de cuisine Marsala ? Essayez d’utiliser ¼ de tasse de vinaigre balsamique et ¼ de tasse de jus de raisin blanc à la place.
Il existe des variétés de Marsala rouge et blanc, mais le type rouge (plus sucré) est généralement utilisé dans le poulet Marsala. Vous pouvez également utiliser du vin Marsala pur au lieu du vin de cuisine.