Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le persil et l’ail. Salez et poivrez à votre goût.

Étalez les cubes de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson. Versez le mélange à l’huile d’olive dessus et mélangez doucement.

Faites cuire au four 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Dans un grand sac de congélation (Ziploc) ou un grand bol, mélangez le poulet avec cette marinade. Laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de temps en temps. Égouttez ensuite le poulet.

Préchauffez votre gril ou poêle-gril à feu moyen-vif.

Faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (température interne de 75°C ou 165°F).

Laissez refroidir un peu puis coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.

Dans un bol moyen, fouettez la mayonnaise, le lait fermenté, le parmesan, l’ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.

Dans un grand saladier, mettez la laitue romaine hachée.

Ajoutez les morceaux de poulet grillé et les croûtons.

Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement.

Terminez en ajoutant du parmesan râpé sur le dessus