recette tajine poulet marocain traditionnelle
Savourez ce tajine de poulet aux citrons confits, une recette familiale mettant en valeur une volaille parfumée au cumin, safran, gingembre, coriandre et cannelle. Un plat marocain délicieux, idéal à préparer pendant le Ramadan. Complétez-le avec des légumes, des olives et des pommes de terre pour un repas riche et savoureux.
Ingrédients
- 2 c. d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 oignon jaune coupé en fines tranches
- 4 à 6 cuisses de poulet avec peau et os
- 1 c. de persil haché
- 1 c. de coriandre hachée
- 5 à 6 filaments de safran facultatif, infusés avec un glaçon pendant 15 minutes
- 1 c. de sel
- 2 c. de poivre
- 2 c. de gingembre
- 2 c. de paprika
- 1 c. de cumin
- 1/2 c. de curcuma
- 1 citron confit coupé en fines tranches
- 1 tasse d'olives vertes
- 2 c. d'eau
Instructions
- Préchauffez le four et préparez les ingrédients. Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F) et préparez tous les ingrédients : hachez l'ail, l'oignon, le citron confit, la coriandre et le persil.
- Faire revenir les oignons et l'ail. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive, l'ail et l'oignon dans le fond du tajine. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides (environ 5 minutes).
- Assaisonner le poulet. Éteignez le feu et disposez soigneusement le poulet sur les oignons. Saupoudrez de persil, coriandre, du reste d'huile d'olive, du safran infusé, du sel, du poivre, du gingembre, du paprika, du cumin et du curcuma. Mélangez bien à la main pour enrober le poulet avec les épices.
- Disposer le poulet et les légumes dans le tajine et cuire. Répartissez le poulet assaisonné dans le tajine. Disposez les tranches de citron confit et les olives sur le dessus. Arrosez d'eau, couvrez et faites cuire pendant 1 heure (ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 75°C), en vérifiant toutes les 30 minutes.
- Griller (FACULTATIF). Retirez le tajine du four, passez le four en mode grill, et, à l’aide de pinces, déposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson, en laissant la sauce, les olives et le citron confit dans le tajine. Faites griller le poulet, côté peau vers le haut, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Notes
Cuisses de poulet : Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. Notez qu'elles prendront probablement moins de temps à cuire, alors assurez-vous de vérifier la température avec un thermomètre à viande après 30 minutes pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.
Épices : Si vous n'avez pas de safran, doublez la quantité de curcuma utilisée pour ajouter de la couleur.