soupe tonkinoise au poulet

Sophie

Cette soupe tonkinoise au poulet offre un bouillon léger et savoureux préparé avec des épices entières, du poulet rôti et des nouilles de riz. Un plat réconfortant, rapide à préparer et parfait pour une expérience authentique de phở maison.

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Cuisine vietnamienne

Portions 5

Calories 152 kcal

Ingrédients

Pour le bouillon

2 gros oignons jaunes pelés et coupés en deux
1 morceau de gingembre de 10 cm lavé et coupé en deux dans la longueur
3 étoiles de badiane anis étoilé
2 clous de girofle entiers
2 bâtons de cannelle de 8 cm
2 c. à soupe de graines de coriandre
3 litres d’eau 12 tasses
2 c. à soupe de sel kasher
2 c.à soupe de sucre en poudre ou sucre de roche
2 c. à café de sauce de poisson
700 g de morceaux de poulet avec os et peau

Pour les nouilles et les garnitures

400 g de nouilles de riz plates séchées bánh phở ou environ 1,2 kg de nouilles de riz plates fraîches
1/2 botte de coriandre fraîche hachée grossièrement
225 g de pousses de haricots mungo
1 piment jalapeño moyen coupé en rondelles épaisses
1 botte de basilic thaï frais
1 citron vert coupé en quartiers
Sauce hoisin
Sauce piquante Sriracha

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Placez les 2 oignons jaunes coupés en deux et le morceau de gingembre de 10 cm coupé en deux sur la plaque, côté coupé vers le bas. F
aites rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bases soient légèrement dorées. Pendant ce temps, faites griller 3 étoiles de badiane, 2 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle de 8 cm et 2 cuillères à soupe de graines de coriandre dans une grande marmite ou un faitout (d'au moins 6 litres) à feu moyen-doux jusqu'à ce que les graines de coriandre commencent à brunir et que les épices dégagent un parfum, environ 2 minutes. Éteignez le feu.
Lorsque l'oignon et le gingembre sont prêts, transférez-les dans la marmite. Ajoutez 12 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de sel kasher, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, et 2 cuillères à café de sauce de poisson. Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez 700 g de morceaux de poulet avec os et peau. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux et que le poulet soit cuit, atteignant au moins 74°C sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les 400 g de nouilles de riz séchées selon les instructions du paquet (voir les notes de la recette) et divisez-les dans 4 à 5 grands bols. Préparez les garnitures.
Éteignez le feu. Remplissez un grand bol à moitié avec de l'eau froide et des glaçons. À l'aide de pinces, transférez le poulet dans le bain de glace et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit frais au toucher, environ 5 minutes. Pendant ce temps, passez le bouillon au travers d'un tamis fin dans une autre marmite moyenne. (Vous pouvez retirer un peu ou toute la graisse si vous le souhaitez.) Gardez chaud.
Transférez le poulet sur une planche à découper propre. Retirez et jetez les os (gardez la peau sur la viande si vous le souhaitez). Coupez les gros morceaux de poulet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pour servir, déposez les tranches de poulet sur les nouilles dans chaque bol et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Versez une généreuse quantité de bouillon chaud dans chaque bol, en vous assurant que les nouilles sont complètement immergées. Servez avec des pousses de haricots mungo, du basilic thaï, des tranches de jalapeño, un quartier de citron vert, de la sauce hoisin et de la sauce piquante Sriracha, selon vos préférences.