Préparer la garniture : Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d'olive et le beurre, puis faites sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter le poulet : Remettez le poulet cuit dans la poêle avec la farine tout usage, le poivre noir, les herbes italiennes, l’estragon séché et du sel. Mélangez bien.

Incorporer la crème : Versez la crème de cuisson et continuez à remuer pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu et laissez refroidir.

Préparer la pâte feuilletée : Prenez une feuille de pâte feuilletée congelée (ne la décongelez pas complètement) et découpez des cercles de 5 cm (2 pouces) à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez ces bases, espacées, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour permettre à la pâte de gonfler.

Préparer les anneaux : Découpez des cercles supplémentaires de la même taille et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm (1,25 pouces), retirez le centre pour créer des anneaux. Pour 10 bases, préparez 20 anneaux (chaque base aura besoin de 2 anneaux).

Monter les coques : Badigeonnez la base avec de la dorure, placez un anneau sur les bords, puis piquez le centre de la base 2 à 3 fois pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Badigeonnez les bords avec de la dorure, placez le deuxième anneau, puis badigeonnez à nouveau la coque de dorure. Répétez pour toutes les bases.

Réfrigérer : Placez les pâtisseries au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Retirez et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de les toucher.

Garnir et servir : Remplissez les coques de vol-au-vent avec la garniture au poulet et aux champignons, décorez avec de la ciboulette, et servez immédiatement.