Le chapon aux morilles est un plat raffiné qui incarne parfaitement la gastronomie française. Un mets délicat qui marie la tendreté du chapon avec la richesse des morilles, une des champignons les plus prisés en cuisine. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir cette recette d’exception, avec plusieurs variantes comme le chapon aux morilles et vin jaune au four ou encore le chapon au vin jaune et morilles Georges Blanc.
Ce plat s’accompagne de nombreux choix d’accompagnements, rendant chaque expérience culinaire unique. Explorez ici différentes façons de préparer le chapon aux morilles, ainsi que les meilleurs accompagnements pour sublimer ce met.
Si vous aimez notre recette de Chapon aux morilles et vin jaune, ne manquez pas le Blanc de poulet aux morilles et vin jaune. Découvrez cette délicieuse recette dans notre article
Qu’est-ce que le Chapon ?
Le chapon est un coq castré, élevé pour sa chair tendre et savoureuse. Il est généralement plus gros et plus fondant que le poulet traditionnel, avec une texture juteuse et un goût plus prononcé. En raison de sa tendreté et de son goût raffiné, le chapon est souvent réservé pour des repas festifs, comme les repas de Noël ou les grandes occasions.
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Ingrédients Nécessaires pour le Chapon aux Morilles
Pour préparer un délicieux chapon aux morilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 chapon de 3 à 4 kg (en fonction du nombre de convives)
- 200 g de morilles fraîches ou séchées (si vous utilisez des morilles séchées, n’oubliez pas de les réhydrater dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes)
- 50 cl de vin jaune (ou, si vous préférez, un vin blanc sec comme un Riesling)
- 2 échalotes, finement hachées
- 30 g de beurre pour faire sauter les morilles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour dorer le chapon
- 1 bouquet garni (thym, laurier) pour aromatiser la cuisson
- Sel et poivre au goût pour assaisonner le chapon et la sauce
- 1 cuillère à soupe de farine (optionnelle, pour épaissir la sauce si nécessaire)
Comment Préparer chapon au vin jaune et morilles ?
Le chapon aux morilles est une préparation qui combine le goût subtil de la volaille avec la saveur unique des morilles. Pour commencer, il est essentiel de bien préparer le chapon. Vous pouvez soit le farcir, soit le cuire entier avec une farce aux morilles. Cette recette peut être préparée de plusieurs façons, en fonction de vos préférences, mais le chapon aux morilles au vin jaune est l’une des plus populaires.
Chapon aux Morilles et Vin Jaune au Four
La cuisson du chapon aux morilles et vin jaune au four est l’une des méthodes les plus traditionnelles. Le vin jaune, un vin typique du Jura, apporte une richesse et une profondeur de goût qui se marient parfaitement avec les morilles. Voici la recette de base :
Préparation chapon au vin jaune et morilles georges blanc
- Préparer le chapon : Préchauffez le four à 180°C. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces.
- Ajouter les morilles : Pendant ce temps, faites sauter les morilles dans une poêle avec un peu de beurre et d’échalotes finement hachées.
- Cuisson au four : Placez le chapon dans la cocotte, ajoutez les morilles, le vin jaune et le bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson en arrosant régulièrement.
- Finir la cuisson : Vérifiez que la chair du chapon soit bien cuite et tendre. Une fois la cuisson terminée, servez immédiatement.
Le chapon aux morilles et vin jaune au four offre une harmonie de saveurs parfaite entre la viande tendre et les arômes du vin.
Variantes de recettes
Chapon au Vin Jaune et Morilles Georges Blanc
Le chapon au vin jaune et morilles Georges Blanc est une version plus raffinée, inspirée du célèbre chef français Georges Blanc. Cette recette se distingue par une sauce plus travaillée, souvent épaissie avec un peu de crème fraîche, et des morilles sélectionnées avec soin. Le vin jaune est toujours l’ingrédient clé, mais l’ajout de la crème apporte une texture onctueuse et une douceur au plat.
Chapon au Riesling et Morilles
Une autre variante populaire est le chapon au Riesling et morilles. Ce vin blanc d’Alsace, sec et fruité, s’accorde merveilleusement bien avec les morilles. Le Riesling ajoute une touche fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la volaille et des champignons.
Pour cette recette, il suffit de remplacer le vin jaune par un Riesling de bonne qualité et de suivre la même méthode de cuisson. La légère acidité du vin complémente à merveille le plat.
Accompagnement Chapon aux Morilles : Quoi Servir ?
Le chapon aux morilles peut être accompagné de diverses garnitures, selon les préférences et la saison. Voici quelques suggestions pour enrichir ce plat savoureux :
- Légumes d’accompagnement avec Chapon : Des légumes comme des carottes, des pommes de terre de type grenaille, ou encore des haricots verts sautés à l’ail se marient bien avec ce plat. Vous pouvez aussi préparer une purée de céleri-rave, douce et légère, qui apportera une touche de fraîcheur.
- Chapon au Vin Rouge : Si vous préférez un accord plus intense, vous pouvez opter pour un chapon au vin rouge, notamment un Bourgogne ou un Côtes du Rhône. Ce type de vin apportera plus de structure à la viande, tout en soulignant les saveurs des morilles. La cuisson au vin rouge peut être réalisée en substituant simplement le vin jaune par un vin rouge corsé dans la recette de base.
- Farce aux Morilles pour Chapon : La farce est un autre moyen d’incorporer les morilles dans le plat. Mélangez les morilles hachées avec des oignons, des herbes fraîches, de la viande hachée (généralement du veau ou du porc) et un peu de foie gras pour ajouter une touche de luxe. Cette farce peut être utilisée pour farcir le chapon avant de le cuire au four, ou bien servie en accompagnement.
Chapon aux morilles et vin jaune
Ingrédients
- chapon de 3 à 4 kg
- 200 g de morilles fraîches ou séchées
- 50 cl de vin jaune ou un vin blanc sec comme du Riesling
- 2 échalotes finement hachées
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni thym, laurier
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de farine optionnelle, pour épaissir la sauce
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans une grande cocotte, chauffez le beurre et l’huile d’olive, puis faites dorer le chapon sur toutes ses faces.
- Pendant que le chapon dore, faites sauter les morilles et les échalotes dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Une fois le chapon doré, ajoutez les morilles, le vin et le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez à votre goût.
- Couvrez et placez la cocotte au four pendant environ 1 heure 30 minutes, en arrosant le chapon régulièrement.
- Une fois cuit, retirez du four, vérifiez la tendreté et servez immédiatement.
Notes
- Si vous utilisez des morilles séchées, pensez à les réhydrater avant la cuisson.
- Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille du chapon.
- La sauce peut être épaissie avec de la farine ou de la crème pour obtenir une texture plus onctueuse.
