Ce chawarma poulet maison apporte toutes les saveurs authentiques du Moyen-Orient directement chez vous. Ayant grandi dans une famille libanaise, l’odeur du poulet shawarma rôtissant au four après avoir mariné dans un mélange d’épices et d’herbes était un parfum familier et réconfortant dans notre cuisine. Ma version au four capture l’essence de ce plat classique sans équipement spécifique — parfaitement épicé, tendre et plein de saveurs.
Qu’est-ce que le Chawarma Poulet ?
Le chawarma poulet (aussi écrit shawarma) est un street food moyen-oriental composé de poulet mariné aux épices chaudes — ail, cumin, cardamome, paprika et cannelle — rôti lentement sur une broche verticale, puis tranché et servi en sandwich pita ou avec du riz. Originaire de Turquie et du Liban, il s’est répandu dans le monde entier. La différence avec le kebab : le chawarma est plus épicé, toujours servi avec des sauces (ail, tahini) et des légumes marinés. Ma version au four donne un résultat très proche de l’original, sans broche.
Ingrédients pour la Marinade Chawarma Poulet
- Poulet — un mélange de cuisses et de blancs pour une texture et une saveur parfaites, comme le shawarma traditionnel qui alterne gras et viande.
- Huile d’olive — ou huile d’avocat ou de canola pour la marinade.
- Jus de citron frais — de préférence pressé à la minute pour un meilleur goût.
- Épices chawarma — ail, sel, cardamome, paprika, cumin, piment rouge écrasé, cannelle. Ce mélange est le cœur de la marinade poulet authentique.
Marinade Chawarma Poulet – Recette Libanaise
La marinade chawarma poulet est le secret d’un résultat authentique. Mélangez dans un bol l’huile, le jus de citron, l’ail émincé et toutes les épices. Ajoutez le poulet, enrobez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur. Pour un goût encore plus profond, ajoutez quelques cuillères à soupe de yaourt grec nature — il attendrit la viande et donne une texture plus crémeuse. La marinade peut aussi être utilisée avec des tranches de dinde, de l’agneau ou du tofu pour les végétariens.
Temps de Marinade Recommandé
Minimum 1 heure — mais idéalement 4 à 8 heures au réfrigérateur pour que les épices pénètrent vraiment la viande. Une nuit entière donne le meilleur résultat.
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Comment Faire le Chawarma Poulet au Four – Étapes
- Préparez la marinade — mélangez huile, citron, ail et épices dans un bol. Ajoutez le poulet, enrobez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (1 heure minimum).
- Sortez le poulet 20 minutes avant — pour le ramener à température ambiante. Un poulet trop froid met plus de temps à cuire et risque de sécher.
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Enfournez — disposez le poulet sur la plaque et faites cuire en retournant à mi-cuisson. Jusqu’à 70°C (160°F) à cœur.
- Laissez reposer — 5 minutes avant de trancher dans le sens inverse des fibres pour conserver les jus.
- Dorez à la poêle (optionnel mais recommandé) — transférez les tranches dans une poêle chaude avec leurs jus de cuisson pour intensifier la saveur et obtenir des bords légèrement croustillants.
Version Moule à Cake (Style Broche)
Pour une version encore plus proche du chawarma traditionnel, pressez le poulet mariné dans un moule à cake. Placez-le dans un plat peu profond pour recueillir les jus, et cuisez à 200°C pendant environ 45 minutes jusqu’à 70°C à cœur. Cette méthode compresse les couches de viande comme sur la broche et donne un résultat plus dense et savoureux.
Chawarma Poulet Maison Facile (Marinade Authentique)
Ingrédients
- 450 g de poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en morceaux plus petits
- 450 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
- ¼ c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de paprika
- ¾ c. à café de cardamome
- ¾ c. à café de cumin
- ¼ c. à café de poivre rouge écrasé
- ¼ c. à café de cannelle
Instructions
- Placez les ingrédients de la marinade dans un grand bol : 60 ml d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel, la cardamome, le paprika, le cumin, le poivre rouge écrasé et la cannelle ; puis fouettez pour bien mélanger.
- Ajoutez le poulet dans le grand bol avec la marinade et remuez à l’aide d’une cuillère pour enrober uniformément le poulet. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures.
- Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier parchemin. Faites rôtir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- Retirez le poulet du four et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en fines tranches. Si vous souhaitez donner des bords saisies au poulet shawarma, vous pouvez le transférer dans une poêle avec son jus et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 5 minutes. Faites attention à ne pas surcharger la poêle.
- Servez avec du riz ou dans un pita avec des pickles, des tomates, de la laitue et une sauce à l’ail ou de la sauce tahini.
Avec Quoi Servir le Chawarma Poulet ?
J’aime servir ce chawarma de poulet à la façon street food dans un pain pita avec cornichons, tomates, laitue et sauce à l’ail ou au tahini. Pour des navets marinés, c’est encore mieux ! Autres idées : riz libanais, riz de chou-fleur au citron et coriandre, ou en salade avocat poulet pour une version légère. Pour d’autres idées de poulet en sauce ou accompagné, découvrez nos recettes de poulet en sauce.
Astuces pour le Meilleur Chawarma Poulet Maison
- Marinez au moins 1 heure — idéalement une nuit pour un goût profond et une viande attendrie.
- Sortez le poulet 20 minutes avant — un poulet froid cuit moins uniformément et risque de sécher.
- Ne surcuisez pas — la température interne idéale est 70°C. Au-delà, la viande sèche.
- Tranchez contre le grain — pour une viande plus tendre. Laissez toujours reposer avant de couper.
- Yaourt grec dans la marinade — quelques cuillères attendrissent la viande et donnent une texture plus crémeuse.
Variations et Substitutions
- Changer la protéine — dinde, agneau, bœuf ou tofu avec la même marinade.
- Variation d’épices — remplacez la cardamome par de la coriandre, ou augmentez le piment pour plus de piquant.
- Légumes rôtis — ajoutez poivrons, oignons rouges ou courgettes dans le plat pendant la cuisson.
- Herbes fraîches — coriandre, menthe ou persil dans la marinade pour une nouvelle couche de saveur.
- Pignons ou amandes — parsemez sur le dessus pour un croquant délicieux.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigérateur — 3 à 4 jours dans un récipient hermétique avec les jus de cuisson pour garder le poulet moelleux.
- Congélateur — 2 à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur. Étiquetez avec la date.
- Réchauffage — à la poêle à feu moyen avec les jus réservés ou un filet d’huile. Le micro-ondes fonctionne aussi, couvrez et chauffez par intervalles courts.
FAQ – Chawarma Poulet Recette
Qu’est-ce que le chawarma poulet ?
Le chawarma poulet est un plat moyen-oriental composé de poulet mariné aux épices chaudes (cardamome, cumin, cannelle, paprika) et rôti, généralement servi en sandwich pita avec sauce à l’ail ou tahini, ou accompagné de riz.
Quelle est la différence entre un kebab et un chawarma ?
Le kebab désigne une viande grillée sur broche avec des épices plus simples. Le chawarma est plus épicé, mariné longuement et toujours servi avec des sauces crémeuses (ail, tahini) et des légumes marinés comme les cornichons ou les navets.
Chawarma poulet c’est quoi ?
Le chawarma (aussi écrit shawarma) est un street food originaire du Moyen-Orient — Turquie et Liban — composé de fines tranches de viande marinée rôties sur une broche verticale puis servies en sandwich ou sur du riz. Le poulet est la version la plus populaire en France.
De quel pays vient le chawarma ?
Le chawarma est originaire du Moyen-Orient, notamment de la Turquie et du Liban. Il est aujourd’hui consommé dans le monde entier sous différentes variantes selon les régions.
Quelle est la meilleure marinade pour le chawarma poulet ?
La marinade libanaise authentique contient huile d’olive, jus de citron frais, ail, cardamome, cumin, paprika, cannelle et piment rouge. Pour un poulet encore plus tendre, ajoutez quelques cuillères de yaourt grec. Marinez au minimum 1 heure, idéalement une nuit.
Comment faire des galettes pour chawarma ?
Mélangez farine, eau, sel et huile, étalez finement et cuisez chaque galette 1 à 2 minutes par face dans une poêle sèche très chaude. Elles doivent former de petites bulles. Couvrez d’un torchon pour les garder souples.
