La ballotine de poulet est un plat raffiné et délicieux qui impressionnera à coup sûr ! Il s’agit d’un poulet entier désossé, farci d’un mélange d’épinards, de fromage et de pain, puis roulé. Un vrai repas français qui vaut bien le temps et l’effort !
Prêt pour un défi de taille ? Allez, je sais que tu peux le faire !
Si tu es prêt à retrousser tes manches, à te mettre dans la peau de Jacques Pépin et à relever un défi technique mais absolument savoureux, j’ai une recette incroyable pour toi aujourd’hui !
Si vous aimez le poulet farci, ne manquez pas notre recette de poulet Boursin au four—un plat crémeux et savoureux !
Ingrédients pour préparer une ballotine de poulet
- Hauts de cuisse de poulet avec os et peau : De préférence avec une peau bien intacte.
- Beurre : Idéalement un beurre de style européen, riche en matières grasses, salé ou non.
- Échalote : Choisissez une échalote ferme et brillante, avec une peau bien tendue.
- Carotte : Avec ou sans peau, selon votre préférence.
- Ail : Optez pour une tête d’ail ferme, dodue et d’un blanc argenté, sans taches brunes ni rides.
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Je me suis inspiré de la recette de cyril lignac, mais avec des instructions plus précises. Bien qu’il soit toujours amusant à suivre, il donne souvent des consignes approximatives, comme « une bonne dose de sel » ou plusieurs options de cuisson. Ici, je vous propose une recette détaillée comme point de départ. Et bien sûr, n’hésitez pas à y apporter votre touche personnelle la prochaine fois !
Conseils pour réussir votre ballotine de poulet
- Choisissez des hauts de cuisse avec peau et os : Assurez-vous que la peau est bien présente et non trop taillée. Elle servira à envelopper la farce et facilitera le roulage.
- Préparez-les à l’avance : Assemblez vos ballotines plusieurs heures avant la cuisson. Non seulement c’est plus pratique, mais cela permet aussi aux saveurs de bien s’imprégner.
- Une cuisson au four sans effort : Pas besoin de poêle ! Faites-les rôtir directement au four pour obtenir une peau bien croustillante à l’extérieur et une chair tendre et juteuse à l’intérieur. Pendant ce temps, vous pourrez préparer les autres éléments de votre repas en toute tranquillité.
Comment préparer une ballotine de poulet farcie
Étape 1 : Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote, la carotte et l’ail avec ½ cuillère à café de sel casher dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu.
Étape 2 : Retirez délicatement la peau des hauts de cuisse et désossez-les avec un couteau bien aiguisé. Réservez la peau. Coupez la viande en gros morceaux.
Étape 3 : Dans un mixeur, mélangez la viande, la préparation d’échalote et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une farce fine.
Étape 4 : Déposez ¼ de la farce au centre d’un morceau de peau de poulet. Rabattez les bords de la peau autour de la farce et roulez pour former une boule. Placez sur une grille huilée posée sur une plaque de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre. Répétez l’opération avec le reste de la farce.
Étape 5 : Faites rôtir au four à 220°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que la température interne atteigne au moins 75°C avec un thermomètre de cuisson. Servez aussitôt.
recette ballotine de poulet farcie
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote moyenne finement hachée
- 1 carotte moyenne finement hachée
- 3 gousses d’ail moyennes finement hachées
- ½ c. à café de sel casher divisé, plus un peu pour assaisonner la peau
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu plus un peu pour assaisonner la peau
- Huile d’olive ou autre huile végétale pour graisser la grille
- 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau voir note de la recette #1
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote, la carotte, l’ail et ½ cuillère à café de sel casher. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (pour faciliter le nettoyage) et placez une grille allant au four dessus. Badigeonnez légèrement la grille avec de l’huile pour éviter que ça ne colle. (Voir note de la recette #2)
- Retirez délicatement la peau des hauts de cuisse de poulet en un seul morceau, en utilisant un couteau d’office bien aiguisé si nécessaire, puis réservez-la. (Voir note de la recette #3)
- Placez le haut de cuisse de poulet de manière à ce que l'os soit visible. Avec la pointe du couteau d’office, coupez soigneusement le long de l’os des deux côtés. Continuez à couper le long de l’os jusqu’à ce qu’il soit complètement exposé. Une fois que vous avez coupé la majeure partie de la viande de l’os, retirez l’os et utilisez le couteau pour le retirer complètement. (Soyez très prudent pour éviter de vous blesser !) Coupez la viande du poulet en gros morceaux (4 à 6 morceaux). Répétez avec les autres hauts de cuisse.
- Placez la viande de poulet, les légumes, le reste du sel casher, et le poivre dans le bol d’un mixeur. Pulsez jusqu’à ce que la viande soit finement hachée (pas en purée) et que les ingrédients soient bien mélangés.
- Étalez les peaux de poulet, côté peau vers le bas, sur une grande planche à découper. Divisez la farce en 4 portions égales et placez une portion au centre de chaque peau. Commencez par un côté et, en faisant le tour, repliez les bords de la peau sur la farce pour l’enrouler complètement (les bords se chevaucheront). Placez les ballotines sur la grille de la plaque de cuisson, les bords vers le bas. Assaisonnez la peau avec du sel et du poivre.
- Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la température interne atteigne 75°C avec un thermomètre à lecture instantanée. Servez immédiatement.
Notes
- Choisissez des cuisses avec une peau abondante pour la farce : Évitez celles qui sont trop taillées.
- Si vous n’avez pas de grille de cuisson, placez les ballotines directement sur le papier parchemin.
- Astuce : J’aime les disposer à plat et les empiler sur une assiette propre jusqu’à ce que je sois prêt à les farcir.
Questions fréquentes sur ballotine de volaille farcie
C’est quoi une ballotine de poulet ?
Une ballotine de poulet est une préparation gastronomique où la viande de poulet est désossée, farcie (souvent avec des légumes ou des champignons), puis enroulée dans sa peau avant d’être cuite.
Quel film utiliser pour les ballotines ?
Pour les ballotines de poulet, utilisez un film alimentaire ou une ficelle de cuisine pour bien maintenir la forme pendant la cuisson.
Comment savoir si une ballotine est cuite ?
Vérifiez la température interne de la ballotine de volaille à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Elle doit atteindre 75°C pour être bien cuite.
Qu’est-ce qu’une ballotine en cuisine ?
Une ballotine de volaille est une pièce de viande désossée, généralement farcie et enroulée, souvent cuite au four ou pochée.
Quelle est la différence entre une ballotine de poulet et une roulade de poulet ?
La ballotine de poulet est une pièce entière de viande farcie et enroulée dans sa peau, tandis que la roulade est généralement une fine tranche de viande roulée avec la farce.
Quelle est la différence entre une galantine et une ballotine ?
La galantine est une préparation froide, souvent pochée, faite de viande de volaille désossée et farcie, tandis que la ballotine de volaille est généralement cuite et servie chaude.
Quel papier pour ballotine ?
Utilisez du papier sulfurisé ou du papier film pour envelopper les ballotines de poulet avant la cuisson ou pour les maintenir en place.
Comment faire une ballotine sans film alimentaire ?
Vous pouvez utiliser une ficelle de cuisine pour maintenir la ballotine de poulet fermée au lieu du film alimentaire.
Quel vin servir avec une ballotine de volaille ?
Servez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger pour accompagner une ballotine de volaille farcie.
Qu’est-ce que la ballotine de canard ?
La ballotine de canard est similaire à la ballotine de poulet, mais préparée avec du canard, souvent farcie de légumes ou de champignons pour un goût riche.
Qu’est-ce que la ballotine d’agneau ?
La ballotine d’agneau est une préparation où la viande d’agneau est désossée, farcie et enroulée avant d’être cuite.
Quel vin pour accompagner une ballotine de poulet ?
Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Noir se marie bien avec une ballotine de poulet gastronomique.
La ballotine est-elle chaude ou froide ?
La ballotine de poulet est généralement servie chaude, mais elle peut aussi être servie froide en tant qu’entrée dans certaines préparations.
