Ces boulettes de poulet haché en sauce crémeuse font toujours l’unanimité. Simples à préparer, économiques et parfaites pour le batch cooking — elles sont tendres, pleines de saveur et rapides à cuisiner, idéales pour un repas en semaine.
Ingrédients pour les Boulettes de Poulet Haché
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour ces boulettes de poulet haché en sauce crémeuse :
- Poulet haché — à 92 % maigre de préférence. Le poulet trop maigre (98 %) rend les boulettes sèches. Je déconseille le blanc de poulet haché à 98 % — pas assez de gras pour garder les boulettes juteuses.
- Chapelure — lie le poulet haché, retient l’humidité et rend les boulettes tendres.
- Œuf — maintient les boulettes ensemble avec la chapelure.
- Parmesan râpé — apporte une saveur umami riche.
- Sauce Worcestershire — une touche d’umami supplémentaire.
- Assaisonnement — herbes italiennes, poudre d’ail, poudre d’oignon, sel et poivre noir.
- Sauce crémeuse — beurre, ail, bouillon de poulet, crème entière, parmesan et jus de citron. La sauce mijote avec les boulettes jusqu’à épaississement.
Comment Préparer des Boulettes de Poulet Haché en Sauce Crémeuse – Étapes
- Préparez le mélange sec — dans un petit bol : ½ tasse de chapelure, 1 c. à café d’herbes italiennes, ½ c. à café de poudre d’ail, ½ c. à café de poudre d’oignon, ¾ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre noir, 3 c. à soupe de parmesan râpé.
- Formez la farce — dans un grand bol : 500 g de poulet haché, 1 œuf, ½ c. à café de sauce Worcestershire et le mélange sec. Mélangez avec les mains sans trop travailler la préparation.
- Façonnez 24 boulettes — environ 2 c. à soupe de mélange par boulette.
- Dorez à la poêle — chauffez 2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Cuisez les boulettes en 2 lots (≈ 12 à la fois), 2 minutes par côté jusqu’à dorure. Réservez sur une assiette.
- Préparez la sauce crémeuse — dans la même poêle : 1 c. à soupe de beurre + 1 gousse d’ail émincée, 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez 375 ml de bouillon de poulet, 125 ml de crème entière, ¼ c. à café d’origan, ¼ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre, 2 c. à soupe de parmesan, 2 c. à soupe de jus de citron. Mélangez.
- Mijotez 5 minutes — portez la sauce à ébullition douce, remettez les boulettes dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Servez chaud avec un peu de persil frais. Délicieuses avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du riz.
Boulettes de poulet haché en sauce crémeuse
Ingrédients
- 1/2 tasse de chapelure nature
- 1 c. à café d’assaisonnement italien
- 1/2 c. à café de poudre d’ail
- 1/2 c. à café de poudre d’oignon
- 3/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 500 g de poulet haché
- 1 gros œuf
- 1/2 c. à café de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe d’huile de cuisson
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail émincée
- 375 ml de bouillon de poulet
- 125 ml de crème entière
- 1/4 c. à café d’origan
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 1/2 citron facultatif
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre, et le parmesan.
- Dans un grand bol séparé, ajoutez le poulet haché, l’œuf, la sauce Worcestershire, et le mélange de chapelure. Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre les boulettes trop fermes.
- Divisez et façonnez la préparation en 24 boulettes, soit environ deux cuillères à soupe de mélange par boulette.
- Dans une grande poêle, ajoutez l’huile de cuisson et chauffez à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les boulettes en deux lots (environ 12 boulettes à la fois). Faites cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et bien cuites (environ 2 minutes par côté). Ajoutez un peu plus d’huile pour le deuxième lot si nécessaire. Retirez les boulettes cuites et réservez-les sur une assiette propre.
- Préparez maintenant la sauce crémeuse. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’ail émincé. Réduisez le feu à moyen-doux et faites revenir l’ail pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, la crème entière, l’origan, le sel, le poivre, le parmesan râpé, et 2 c. à soupe de jus de citron. Mélangez bien.
- Portez la sauce à ébullition douce. Remettez toutes les boulettes dans la poêle et mélangez-les dans la sauce. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servez chaud avec une pincée de persil frais sur le dessus (facultatif). Dégustez avec des pâtes, de la purée de pommes de terre, ou votre accompagnement préféré.
Notes
Recette Boulettes de Poulet Haché au Four
Pour cuire les boulettes de poulet haché au four, préchauffez à 200°C et cuisez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C. Elles doreront moins qu’à la poêle mais restent tout aussi savoureuses — idéal si vous préparez une grande quantité pour le batch cooking. Pour la sauce crémeuse, préparez-la séparément à la poêle et nappez les boulettes au moment de servir.
Boulettes de Poulet Sauce Champignon
Pour une variante aux boulettes de poulet sauce champignon, remplacez la crème par une sauce à base de champignons de Paris sautés au beurre avec ail et échalote, déglacés au bouillon de poulet et liés avec un peu de crème. Préparez les boulettes selon la recette ci-dessus et faites-les mijoter 5 minutes dans cette sauce. Servez avec du riz blanc ou des tagliatelles.
Suggestions de Service
Ce que j’aime avec ces boulettes de poulet haché, c’est leur polyvalence. Servez-les dans la sauce crémeuse sur un lit de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes. Vous pouvez aussi les accompagner d’une sauce marinara et les servir en sandwich dans des petits pains, ou les ajouter à un minestrone ou des nouilles de légumes. Pour d’autres idées de plats en sauce, explorez nos recettes de poulet en sauce.
FAQ – Boulettes de Poulet Haché en Sauce Crémeuse
Puis-je utiliser du blanc de poulet haché à la place du poulet haché standard ?
Vous pouvez utiliser du blanc de poulet haché, mais privilégiez du poulet à 92 % maigre. Le blanc haché à 98 % est trop maigre et donne des boulettes sèches et friables.
Peut-on cuire les boulettes de poulet au four au lieu de les faire à la poêle ?
Oui — cuisez à 200°C pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à 75°C à cœur. Elles doreront moins qu’à la poêle mais restent très savoureuses.
Puis-je préparer les boulettes de poulet à l’avance ?
Oui — façonnez-les jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson pendant 2 à 3 mois.
Peut-on manger des boulettes de poulet haché tous les jours ?
Oui — le poulet haché est une protéine maigre et équilibrée. Ces boulettes sont idéales pour le batch cooking : préparez une grande quantité le dimanche et variez les sauces et accompagnements tout au long de la semaine.
Quelle est la meilleure façon de servir les boulettes de poulet en sauce crémeuse ?
Avec de la purée, du riz ou des pâtes. Elles se marient aussi très bien avec des légumes rôtis ou en sandwich dans des petits pains.
Comment conserver les restes de boulettes de poulet en sauce crémeuse ?
Au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou de crème pour détendre la sauce.
Le mélange d’épices est parfait pour relever le poulet.
J’ai adoré et les refait une 2e fois, trop bon.
Merci
Puis-je congeler le tout ?
oui