Ces brochettes de poulet au four sont très faciles à préparer et ne demandent ni barbecue ni poêle grill. Le poulet est mariné avec de l’ail, de l’origan et de la moutarde dijon, puis cuit au four avec des poivrons frais et des échalotes. C’est un repas simple, sain et délicieux.
J’aime beaucoup cette recette car on peut la faire toute l’année, peu importe le temps qu’il fait. Et en plus, il n’y a pas de poêle grill à nettoyer !
Les étapes sont très simples : on fait mariner le poulet, on l’enfile sur des pics avec les légumes, on les fait cuire au four, puis on peut terminer avec un petit coup de gril si on aime les morceaux un peu grillés.
Si vous aimez les brochettes de poulet au four, ne manquez pas notre recette de brochettes de poulet au Air Fryer pour une version encore plus rapide et savoureuse ! Et pour une saveur encore plus délicieuse, découvrez notre meilleure marinade pour brochette de poulet.
Cuisson des brochettes de poulet au four
Même si le barbecue donne un goût fumé aux brochettes, on peut tout à fait les cuire au four tout en gardant une viande tendre et pleine de saveur. Il suffit de bien s’organiser et d’avoir le bon matériel.
- Pics à brochettes : Je conseille d’utiliser des pics en métal. Pas besoin de les tremper et ils chauffent mieux la viande de façon uniforme. En plus, ils sont réutilisables donc plus écologiques. Si vous avez seulement des pics en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Plaque de cuisson : Utilisez une grande plaque de cuisson pour bien espacer les brochettes de poulet au four. Elles ne doivent pas se toucher pour cuire de manière uniforme.
- Tailler les morceaux à la même taille : Coupez la viande et les légumes en morceaux de taille similaire. Cela permet une cuisson homogène au four.
Ingrédients pour des brochettes de poulet au four
Pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour préparer de délicieuses brochettes de poulet au four. Voici ce qu’il vous faut :
- Poulet : J’utilise des filets de poulet sans peau et sans os. Je préfère le poulet « air-chilled » (refroidi à l’air) car il n’est pas rempli d’eau ou d’additifs. Il garde ainsi une meilleure texture et ne libère pas trop de liquide à la cuisson.
- Moutarde de Dijon : Parfaite pour les marinades ! Elle donne rapidement un très bon goût au poulet.
- Épices : Ail, origan et sumac. Le sumac apporte une touche citronnée sans utiliser de citron.
- Poivrons rouges et jaunes : Des légumes classiques pour les brochettes, pleins de couleur et de saveur.
- Échalotes : Je préfère les échalotes aux oignons rouges dans cette recette. Elles sont plus petites, donc parfaites pour les piquer sur les brochettes. Si vous n’en avez pas, l’oignon rouge peut aussi faire l’affaire.
Comment cuire des brochettes de poulet au four
- Étape 1 : Faire mariner le poulet Coupez les filets de poulet en cubes de taille moyenne.
- Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail, l’origan et le sumac. Ajoutez les morceaux de poulet, un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien pour que tout soit bien enrobé.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 12 heures pour plus de saveur).
- Préchauffez le four à 220°C (425°F) Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium pour faciliter le nettoyage.
- Étape 2 : Monter les brochettes Prenez des pics en métal et alternez les morceaux de poulet, d’échalotes et de poivrons jusqu’à remplir le pic.
- Étape 3 : Cuisson au four Déposez les brochettes de poulet au four sur la plaque, en les espaçant d’au moins 2-3 cm.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur (il doit atteindre 74°C à l’intérieur).
- Étape 4 : Option gril (gratinage)
- Pour un effet légèrement grillé, passez les brochettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, à environ 15 cm de la résistance. Surveillez bien pour éviter de brûler.
temps de cuisson brochette de poulet au four
Le temps de cuisson des brochettes de poulet au four est de 15 à 20 minutes à 220°C (425°F), jusqu’à ce que le poulet atteigne 74°C (165°F) à l’intérieur.
Astuces pour réussir vos brochettes de poulet au four
- Choisissez un bon poulet : Le poulet « air-chilled » (refroidi à l’air) donne souvent un meilleur goût que le poulet standard. Si vous pouvez trouver du poulet bio en plus, c’est encore mieux — mais faites selon votre budget.
- La marinade est essentielle : Laissez mariner le poulet au moins 30 minutes. Plus il marine, plus il sera tendre et savoureux. Mais ne dépassez pas 12 heures, sinon les petits morceaux risquent de devenir trop mous.
- Attention au mode gril (broil) : Si vous choisissez de faire griller vos brochettes à la fin, surveillez bien le four. Le gril peut brûler les aliments très vite. Petit conseil : mettez un minuteur si vous êtes occupé ailleurs.
- Variez les légumes : Vous n’aimez pas les poivrons ? Pas de souci ! Remplacez-les par des courgettes, des tomates cerises ou des champignons. Ces légumes fonctionnent aussi très bien avec le poulet.
- Investissez dans des pics en métal : Ils sont pratiques, réutilisables, et vous n’avez pas besoin de les tremper. Honnêtement, qui a le temps de faire tremper des pics en bois ? (Mais si vous aimez ça, bravo — vous êtes plus patient que moi !)
Variantes pour vos brochettes de poulet au four
- Changer de viande : Vous pouvez remplacer les filets de poulet par des cuisses de poulet désossées, plus juteuses. Et pourquoi ne pas essayer des brochettes de bœuf au four pour varier les plaisirs ?
- Remplacer le sumac : Le sumac est une épice méditerranéenne au goût acidulé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser le jus ou le zeste d’un citron à la place. Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika pour plus de saveur.
- Varier les légumes : N’hésitez pas à remplacer les poivrons par d’autres légumes comme des courgettes, des tomates cerises, des champignons ou des courges jaunes. Tout fonctionne très bien sur les brochettes !
Recette brochette de poulet au four
Ces brochettes de poulet au four sont faciles à préparer, sans besoin de barbecue ni de poêle grill ! Saines et savoureuses, elles sont parfaites pour un repas rapide en semaine.
Ingrédients
- 700 g de blanc de poulet sans peau et sans os
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 à 4 gousses d’ail hachées finement
- 1 c. à café d’origan séché
- 1/2 c. à café de sumac
- 1/2 c. à café de sel type sel kasher ou gros sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1 poivron rouge coupé en morceaux
- 1 poivron jaune coupé en morceaux
- 3 à 4 grosses échalotes pelées
Instructions
- Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2,5 cm et mettez de côté. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail, l’origan, le sumac, le sel kasher et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez avec la marinade jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, et jusqu’à 12 heures.
- Couvrez une plaque de cuisson avec du papier aluminium pour un nettoyage facile. Préchauffez le four à 220°C (425°F). Enfilez des morceaux de poulet, de poivrons et d’échalotes sur des brochettes métalliques en alternant les ingrédients. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, sans rose au centre, et atteigne une température interne de 74°C (165°F) avec un thermomètre à viande.
- Si vous souhaitez un effet grillé sur l’extérieur, réglez le gril de votre four à haute température. Faites griller les brochettes à environ 15 cm de la source de chaleur pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement grillés. Servez chaud !
Si vous aimez cette recette, vous adorerez notre collection complète de poulet au four pour toutes les occasions.
