Ce curry massaman au poulet est une recette thaïlandaise douce et crémeuse — poulet tendre, pommes de terre et carottes mijotés dans une sauce au lait de coco, beurre de cacahuète et pâte de curry massaman. 10 minutes de préparation, une seule casserole, prêt en 30 minutes.
Qu’est-ce que le Curry Massaman ?
Le curry massaman est un curry thaïlandais d’influence malaise et persane — l’un des plus doux de la cuisine thaï, contrairement au curry rouge ou vert. Sa sauce est crémeuse au lait de coco, légèrement sucrée, avec des notes de cacahuètes, de cardamome, de cannelle et d’anis étoilé. Le nom « massaman » vient du thaï et désigne à l’origine un curry des musulmans du Sud de la Thaïlande. C’est un plat de mijoté réconfortant, parfait pour toute la famille — les enfants l’adorent car il n’est pas épicé.
Ingrédients du Curry Massaman Poulet Cacahuètes
- Poitrines de poulet — 680 g, coupées en morceaux. Remplaçables par des cuisses désossées sans peau (ajustez le temps de cuisson de +5 min).
- Pâte de curry massaman — 115 g. Voir la section ci-dessous si vous n’en trouvez pas.
- Lait de coco — 400 ml. Rend la sauce crémeuse sans l’alourdir.
- Bouillon de poulet — 240 ml, faible en sodium pour contrôler le sel.
- Pommes de terre jaunes — 2 tasses, coupées en morceaux.
- Carottes — 1½ tasse, hachées.
- Beurre de cacahuète — 2 c. à soupe. Signature du massaman.
- Sucre brun — 2 c. à soupe.
- Sauce de poisson — 1 c. à soupe.
- Échalotes — 2, hachées.
Curry Massaman au Poulet-Thaïlandaise Facile (Cacahuètes, 30 min)
Ingrédients
- 2 c. d’huile végétale
- 2 échalotes hachées
- 680 g de poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en cubes
- 115 g de pâte de curry Massaman de marque Maesri, par exemple – voir notes
- 2 tasses de pommes de terre jaunes coupées en morceaux
- 1 ½ tasse de carottes coupées en morceaux
- 400 ml de lait de coco 1 boîte
- 240 ml de bouillon de poulet faible en sodium ou d’eau
- 2 c. de sucre brun
- 2 c. de beurre de cacahuète
- 1 c. de sauce de poisson
- Quartiers de citron vert
- Cacahuètes grillées
- Coriandre fraîche hachée
Instructions
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 3 à 5 minutes.2 c. d'huile végétale, 2 échalotes
- Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce que la surface devienne blanche. Ajoutez ensuite la pâte de curry et faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte de curry soit parfumée et que sa couleur s'intensifie.680 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, 115 g de pâte de curry Massaman
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Versez lentement le lait de coco et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.2 tasses de pommes de terre jaunes hachées, 1 ½ tasse de carottes hachées, 400 ml de lait de coco, 240 ml de bouillon de poulet faible en sodium
- Retirez le couvercle, ajoutez le sucre brun, le beurre de cacahuète et la sauce de poisson. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Servez sur du riz et garnissez de coriandre, cacahuètes et un filet de citron vert.2 c. de sucre brun, 2 c. de beurre de cacahuète, 1 c. de sauce de poisson, quartiers de citron vert, cacahuètes grillées, coriandre fraîche hachée
Notes
Comment Préparer le Curry Massaman – Étapes
- Faites revenir les échalotes — dans une grande casserole à feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile. Cuisez jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Cuisez le poulet et la pâte — ajoutez les morceaux de poulet et cuisez jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la pâte de curry massaman et faites revenir en remuant constamment jusqu’à ce que la couleur s’intensifie.
- Ajoutez légumes et liquides — pommes de terre, carottes, lait de coco et bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Terminez le curry — ajoutez sucre brun, beurre de cacahuète et sauce de poisson. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Servez sur du riz nature, des nouilles aux œufs ou du riz de chou-fleur. Garnissez de coriandre fraîche, cacahuètes concassées et un filet de citron vert.
Recette Pâte de Curry Massaman Maison
Si vous ne trouvez pas de pâte de curry massaman en magasin, voici la substitution rapide : mélangez 4 c. à soupe de pâte de curry rouge, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, une pincée de cannelle et une pincée de cardamome.
Ce mélange reproduit les épices chaudes caractéristiques du massaman. Pour une version plus complète, ajoutez 1 c. à café d’anis étoilé moulu et 1 c. à café de pâte de tamarin. Pour toutes nos recettes curry, consultez notre sélection poulet au curry.
Conservation et Congélation
- Réfrigérateur — jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu moyen en remuant. Ne réchauffez qu’une seule fois.
- Congélateur — jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler. Décongelez quelques heures au réfrigérateur avant de réchauffer.
Pour une version encore plus pratique en semaine, essayez notre curry de poulet à la mijoteuse.
FAQ – Curry Massaman au Poulet
Qu’est-ce que le curry massaman ?
Le curry massaman est un curry thaïlandais d’influence malaise et persane — le plus doux de la cuisine thaï. Sa sauce crémeuse au lait de coco mêle des épices chaudes (cardamome, cannelle, anis étoilé) avec du beurre de cacahuète et une légère douceur. Contrairement au curry rouge ou vert, il n’est pas épicé et convient à toute la famille.
Peut-on remplacer la pâte de curry massaman ?
Oui — mélangez 4 c. à soupe de pâte de curry rouge, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, une pincée de cannelle et une pincée de cardamome. Ce mélange reproduit les saveurs chaudes caractéristiques du massaman.
Peut-on omettre le beurre de cacahuète ?
Le beurre de cacahuète est la signature du massaman — il apporte la texture crémeuse et la note douce caractéristique. Si vous avez une allergie aux arachides, remplacez par du beurre d’amande ou de tahini. Le goût sera légèrement différent mais la texture restera crémeuse.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des poitrines ?
Oui — les cuisses désossées sans peau sont même préférables pour ce type de curry mijoté : la viande brune reste plus juteuse et absorbe mieux la sauce. Ajoutez 5 minutes au temps de mijotage. Pour toutes nos recettes avec ce morceau, voir nos recettes cuisses de poulet.
Le curry massaman est-il épicé ?
Non — c’est l’un des currys thaïlandais les plus doux, idéal pour les enfants et les palais sensibles. Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez des piments rouges hachés ou une c. à café de pâte de curry rouge supplémentaire en fin de cuisson.
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Poulet massaman C’est la meilleure version que j’ai testée,