Voici une recette incroyable d’escalope de poulet, fine, croustillante et dorée à l’extérieur, tendre et juteuse à l’intérieur. C’est un plat simple et parfait pour un soir de semaine, avec une méthode facile pour paner le poulet.
L’escalope cuit très rapidement grâce à la finesse des filets de poulet. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients que vous avez sûrement déjà dans votre cuisine !
Si vous aimez l’escalope de poulet, ne manquez pas notre recette savoureuse et facile des Escalopes de poulet au parmesan un plat simple et irrésistible !
Qu’est-ce qu’une escalope de poulet ?
Le mot « escalope » vient du français et signifie « viande fine ». Dans ce cas, cela correspond à une poitrine de poulet coupée en fines tranches ou bien aplatie pour devenir fine.
L’escalope de poulet est un plat très courant au Moyen-Orient, souvent servie avec des frites – un véritable rêve pour les enfants ! Pour ma part, quand je prépare ce plat, je reçois des applaudissements enthousiastes de mes petits.
L’escalope de poulet consiste principalement en des poitrines de poulet fines, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, tout en restant juteuses à l’intérieur.
Qu’est-ce qui rend recette escalope de poulet si bonne ?
- C’est vraiment simple ! Une fois que vous avez préparé vos ingrédients pour la panure, le processus de panage ne prend pas de temps, et la friture se fait très rapidement grâce à la finesse du poulet.
- Nous utilisons un seul mélange d’épices à la fois pour mariner le poulet et assaisonner la chapelure, ce qui rend cette recette encore plus rapide et facile.
- L’assaisonnement et le croquant de la panure apportent une saveur délicieuse. Tellement croustillant !
- L’escalope de poulet est un plat adapté aux enfants comme aux adultes et peut être accompagnée de différentes garnitures.
- Les poitrines de poulet panées congelées se conservent très bien, qu’elles soient cuites ou non.
Ingrédients nécessaires pour cette recette escalope de poulet
- Poitrines de poulet : J’aime demander à mon boucher de faire tout le travail difficile en coupant les poitrines en deux dans le sens de la longueur. Cela élimine ce qui serait la partie la plus longue de la recette. Sinon, vous pouvez le faire chez vous en utilisant un couteau bien aiguisé pour couper la partie épaisse du poulet et le trancher en deux pour obtenir deux fines escalopes.
- Chapelure : De la chapelure ordinaire, sans assaisonnement. Pas besoin de chapelure assaisonnée, car nous allons assaisonner la chapelure nature avec le mélange d’épices parfait.
- Assaisonnement : Sel, poivre, paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon, thym, origan. Le meilleur dans cette recette, c’est que le même mélange d’assaisonnement est utilisé pour mariner le poulet et est également mélangé avec la chapelure. Cela simplifie vraiment la recette.
- Farine : Nous mélangeons la farine avec un peu de sel et de poivre pour l’assaisonner. Cela permet d’assurer que chaque couche de poulet soit bien assaisonnée. La farine est utilisée pour enrober les poitrines de poulet afin que le mélange d’œufs y adhère.
- Œufs et eau : Je trouve qu’un mélange des deux crée une consistance idéale pour enrober les poitrines de poulet et s’assurer que la chapelure y adhère bien.
Peut-on cuire une escalope de poulet au four ?
Oui, l’escalope de poulet au four est une alternative plus légère et tout aussi délicieuse. Placez les escalopes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis faites cuire à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Étapes pour préparer les meilleures escalopes de poulet faciles
- Préparer votre mélange d’épices :Mélangez ensemble le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym et l’origan.
- Mariner le poulet :Utilisez la moitié de ce mélange d’épices pour assaisonner les poitrines de poulet. Laissez-les reposer pendant 15 minutes pour les mariner.
- Préparer la chapelure :Mélangez l’autre moitié du mélange d’épices avec la chapelure dans une assiette creuse. Préparez deux autres assiettes peu profondes : l’une avec de la farine assaisonnée de sel et de poivre, et l’autre avec un mélange d’œufs et d’eau.
- Paner le poulet :Prenez chaque poitrine de poulet et enrobez-la d’abord de farine, en secouant l’excédent. Ensuite, plongez-la dans le mélange d’œufs, en laissant l’excédent s’égoutter, puis enrobez-la complètement de chapelure. Répétez cette étape pour toutes les escalopes de poulet.
- Faire frire le poulet :Chauffez quelques centimètres d’huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, faites frire les escalopes deux à la fois, ou autant que possible sans surcharger la poêle.
- Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les escalopes soient frites.
Accompagnements pour l’escalope :
Les escalopes de poulet sont traditionnellement servies avec des frites, mais elles seraient également délicieuses avec de la purée de pommes de terre. J’aime aussi ajouter une salade verte fraîche en accompagnement pour équilibrer toute cette richesse. Vous pouvez consulter cette recette de salade ici.
Conservation des restes
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Pour préserver le croustillant, réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air. Réchauffez dans un four à 200°C (400°F) pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou dans une friteuse à air à 190°C (375°F) pendant 4-5 minutes.
recette escalope de poulet rapide
Ingrédients
- 900 g à 1kg de poitrines de poulet coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 c.à café de paprika en poudre
- 1,5 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de poudre d’oignon
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café d’origan séché
- 1,5 tasse de chapelure nature
- 1 tasse de farine 125g
- Pour la panure :
- Une pincée de sel et de poivre
- 3 œufs
- 1/4 tasse d’eau
Instructions
- Mélangez le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym et l’origan.
- Utilisez la moitié de ce mélange d’épices pour assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés, puis laissez mariner pendant 15 minutes.
- Placez la chapelure dans un plat peu profond ou un moule à tarte, ajoutez le reste du mélange d’épices et mélangez bien.
- Ajoutez la farine dans un autre plat peu profond, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien.
- Dans un troisième plat peu profond, battez les œufs et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Prenez une poitrine de poulet à la fois et passez-la d’abord dans la farine des deux côtés, en secouant l’excédent de farine.
- Ajoutez la poitrine de poulet farinée dans le mélange d’œufs, laissez l’excédent d’œuf s’égoutter, puis plongez-la des deux côtés dans la chapelure pour bien enrober le poulet. Répétez l’opération avec toutes les poitrines de poulet, puis placez les morceaux de poulet panés sur un plat de cuisson ou une plaque.
- Chauffez quelques centimètres d'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, faites frire le poulet deux par deux ou autant que vous pouvez sans surcharger la poêle. Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. Placez les escalopes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez l'opération jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
- Servez chaud, de préférence avec des frites et une salade verte.
Notes
- Demandez à votre boucher de couper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur, cela réduira considérablement votre temps de préparation. Sinon, vous pouvez les aplatir jusqu’à ce qu’ils soient fins.
- Pas besoin d’un long temps de marinade, 15 à 30 minutes suffisent !
- Après avoir pané le poulet, secouez l’excédent de farine, d’œuf et de chapelure pour éviter les amas et garantir une friture uniforme.
- Assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’ajouter le poulet. Testez en trempant légèrement le bord d’un escalope panée dans l’huile : si elle commence immédiatement à grésiller, vous êtes prêt.
- Ne surchargez pas la poêle. Laissez de l’espace entre les morceaux de poulet en cuisson. Trop de poulet peut faire baisser la température de l’huile, rendant le poulet gras.
Congélation et réchauffage des escalopes de poulet :
L’escalope de poulet se congèle très bien. Vous pouvez la congeler soit avant la cuisson (après l’avoir panée), soit après l’avoir frite.
Dans les deux cas, pour congeler, placez les escalopes sur une plaque de cuisson et faites-les congeler à plat jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes, puis empilez-les dans un sac de congélation pour les conserver jusqu’à 3 mois.
Si vous cuisinez des escalopes de poulet crues congelées, laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis faites-les frire comme indiqué dans la recette.
Si vous réchauffez des escalopes cuites congelées, laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les dans un four à 200°C (400°F) pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou dans une friteuse à air à 190°C (375°F) pendant 4-5 minutes — Air fryer est ma méthode préférée pour réchauffer les aliments panés !
Conseils et astuces pour la recette escalope poulet Rapide
- Demandez à votre boucher de couper les poitrines de poulet en deux – Ce sont des experts, après tout, et cela vous évitera beaucoup de travail.
- Secouez l’excédent de farine, de mélange d’œufs et de chapelure après avoir pané le poulet. Cela évite l’agglutination et permet une friture uniforme.
- Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter le poulet. Vous pouvez tester en plongeant légèrement le bord d’une escalope panée dans l’huile ; si cela commence immédiatement à grésiller et à cuire, c’est prêt.
- Ne surchargez pas la poêle. Veillez à ce qu’il y ait de l’espace entre les escalopes pendant la cuisson. Surcharger la poêle peut abaisser la température de l’huile et rendre le poulet gras.
- Après la friture, placez les escalopes panées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et conserver leur croustillant.
Tout savoir sur recette avec escalope de poulet
Comment préparer une escalope de poulet à la crème ?
L’escalope de poulet à la crème se réalise en cuisant les escalopes dans une poêle, puis en ajoutant une sauce crémeuse composée de crème fraîche, d’ail, de champignons et d’épices. Ce plat est idéal pour un repas riche et savoureu
Qu’est-ce que l’escalope de poulet à la milanaise ?
L’escalope de poulet à la milanaise est une variante italienne où les escalopes sont panées dans un mélange de chapelure, d’œufs et de parmesan, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elle se sert souvent avec des pâtes ou une salade verte.
Combien de calories contient une escalope de poulet ?
Le nombre de calories dans une escalope de poulet varie selon sa préparation :
- Escalope de poulet panée : environ 250 à 300 calories par portion.
- Escalope de poulet grillée : environ 150 à 200 calories par portion.
- Escalope de poulet à la crème : environ 350 à 400 calories par portion (selon la quantité de crème utilisée).
Comment préparer une escalope de poulet panée ?
Pour réaliser une escalope de poulet panée :
- Trempez les tranches de poulet dans la farine, puis dans un mélange d’œufs et enfin dans la chapelure.
- Faites-les frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
C’est une recette simple et appréciée de tous, notamment des enfants.
Comment préparer une escalope de poulet grillée ?
L’escalope de poulet grillée est une option saine et rapide. Assaisonnez les escalopes avec des épices (paprika, thym, sel, poivre) et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive ou sur un gril chaud pendant 3-4 minutes de chaque côté. Servez avec des légumes ou une salade.
Je ne cuisine pas beaucoup, mais cette recette m’a donné confiance
Escalope de poulet en 20 min rapide et savoureuse