La prochaine fois que tu veux préparer un plat élégant, réconfortant et facile à faire, essaie ma fricassée de poulet. Ce plat délicieux est fait de morceaux de poulet avec os et de bons légumes mijotés doucement dans une sauce onctueuse, parfumée et pleine de goût. Même les plus difficiles vont l’adorer !
Ce que j’aime le plus dans la cuisine française, c’est son équilibre entre les contrastes. Quand je cherche un plat à la fois réconfortant et raffiné, simple mais élégant, polyvalent et sophistiqué, je me tourne presque toujours vers L’Art de la cuisine française de Julia Child. Si tu ne l’as pas encore, je te conseille vivement de l’ajouter à ta collection de livres de cuisine.
Et même si j’adore les grands classiques comme la soupe à l’oignon, le coq au vin ou la sole meunière, il y a quelque chose de vraiment spécial dans la fricassée de poulet. Entre la peau dorée et croustillante, la sauce au vin onctueuse pleine de saveurs avec ses légumes en mirepoix et ses champignons, ce plat simple de poulet à la française est tout simplement exceptionnel.
Ce qu’il te faut pour cette recette fricassée de poulet grand-mère
- Morceaux de poulet avec os et peau – Je recommande des morceaux de poulet avec peau, comme les cuisses et les pilons, car ils sont plus juteux et ne sèchent pas facilement. Tu peux aussi utiliser des hauts de cuisse entiers ou même des blancs de poulet avec os et peau. Sinon, coupe un poulet entier en morceaux.
- Mirepoix – Ce mélange classique de la cuisine française est composé de 2 parts d’oignon, 1 part de céleri et 1 part de carotte. J’utilise de l’oignon jaune, mais l’oignon blanc, rouge ou même des échalotes peuvent faire l’affaire.
- Champignons de Paris – Tu peux les acheter déjà tranchés, mais je trouve qu’ils sont souvent meilleurs (et moins chers) quand on les coupe soi-même. Les champignons bruns (crimini ou Baby Bella) sont aussi une bonne alternative.
- Vin blanc – Choisis un vin blanc sec, de préférence français comme un Chardonnay. Il t’en faudra environ 120 ml (½ tasse), donc il en restera pour accompagner le repas !
- Bouillon de poulet – Le bouillon du commerce ou un fond de volaille maison feront l’affaire. Si possible, prends un bouillon à faible teneur en sel ou sans sel, pour mieux ajuster l’assaisonnement.
- Crème entière – Pour une sauce bien onctueuse et savoureuse, utilise de la crème avec au moins 36 % de matières grasses. Tu peux aussi utiliser de la crème à fouetter (entre 30 et 36 % MG) si besoin.
- Herbes fraîches – Le thym et le persil apportent une touche parfumée qui équilibre parfaitement la sauce au vin blanc et à la crème.
Comment préparer une fricassée de poulet à la crème
- Assaisonne les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, des deux côtés.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les morceaux de poulet, peau vers le bas, et fais-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retire-les ensuite de la poêle et réserve-les sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute le beurre dans la poêle et fais-le fondre en le faisant tourner. Ajoute l’oignon, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Fais revenir le tout en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes.
- Verse le vin blanc et laisse mijoter jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, soit environ 4 à 5 minutes.
- Ajouter les liquides et les herbes
Ajoute le bouillon, la crème, le thym, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Mélange bien, puis porte à ébullition légère (mijotement). - Remettre le poulet dans la poêle
Replace les morceaux de poulet et leur jus dans la poêle. Réduis le feu à doux-moyen et laisse mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 75°C avec un thermomètre à viande) et que la sauce ait légèrement épaissi.
Fricassée de poulet facile et rapide
Ingrédients
- 3 cuisses de poulet avec os et peau
- 3 pilons de poulet
- 1½ c. à café de sel divisée
- 1 c. à café de poivre noir moulu divisée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 1 tasse 52g d’oignon jaune haché
- ½ tasse 26g de carotte hachée
- ½ tasse 26g de céleri haché
- 227 g de champignons blancs émincés
- 3 gousses d’ail émincées
- 120 mL de vin blanc sec
- 360 mL de bouillon de poulet
- 240 mL de crème entière
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
- 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé
Instructions
- Assaisonne les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, des deux côtés.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les morceaux de poulet côté peau vers le bas, et fais-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retire-les de la poêle et dépose-les sur une assiette.
- Réduis le feu à moyen. Ajoute le beurre dans la poêle et fais-le fondre. Ajoute ensuite l’oignon, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Fais cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes.
- Verse le vin blanc et laisse mijoter jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, environ 4 à 5 minutes.
- Ajoute le bouillon, la crème, le thym, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Mélange et porte à petite ébullition (mijotement).
- Replace les morceaux de poulet et leur jus dans la poêle. Réduis le feu à doux-moyen et laisse mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (75°C à cœur avec un thermomètre) et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 25 minutes.
- Sers immédiatement, garni de persil frais ciselé.
Foire aux questions sur fricassée de poulet aux champignons
Qu’est-ce que la fricassée de poulet ?
La fricassée de poulet est un ragoût classique de la cuisine française, composé de morceaux de poulet tendres dans une sauce crémeuse au vin blanc, parfumée aux champignons et aux herbes fraîches. C’est un plat à la fois réconfortant et plein de saveurs, tout en restant élégant — parfait pour allier gourmandise et raffinement dans chaque bouchée.
Que servir avec cette recette ?
Pour un repas complet et savoureux, accompagne la fricassée de poulet avec de la purée de pommes de terre bien beurrée, du riz blanc moelleux, ou encore des pâtes aux œufs au beurre qui absorberont parfaitement la sauce crémeuse aux champignons. Pour une touche de fraîcheur, ajoute une salade verte croquante ou des légumes légèrement blanchis. Et bien sûr, un bon pain croustillant ou des petits pains chauds sont idéals pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Comment conserver les restes ?
Transfère les restes dans un récipient hermétique, puis conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, laisse décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffe au micro-ondes ou dans une poêle jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 75 °C (165 °F).
