Bienvenue ! Voici une délicieuse marinade pour poulet à la plancha que vous allez adorer. Dans ma famille cubaine, on utilise toujours cette marinade appelée mojo criollo. Elle donne un goût incroyable au poulet, mais aussi au porc rôti et aux steaks. C’est une marinade parfaite pour la plancha, le barbecue ou même la cuisson à la poêle.
Depuis que je suis enfant, je mange du poulet mariné avec cette sauce, et je ne m’en lasse jamais !
Le mojo criollo (on dit “mo-ho”) est une marinade cubaine à base d’ail et d’agrumes. Elle est un peu acidulée, pleine de goût, et très facile à faire. Il existe plusieurs versions, mais la vraie recette cubaine est simple et rapide. Elle ne contient que 7 ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine.
Je vais vous montrer comment la préparer !
Découvrez nos meilleures astuces dans notre article dédié aux marinades pour poulet
Ingrédients pour une marinade poulet à la plancha
- Ail : Une vraie marinade cubaine pour poulet à la plancha commence par une tête d’ail entière. Oui, cela fait environ 8 à 10 gousses d’ail selon leur taille. Ça peut paraître beaucoup, mais c’est l’ingrédient principal. L’ail donne tout le goût à cette marinade pour plancha poulet ! Si vous n’aimez pas trop l’ail, vous pouvez en mettre un peu moins (5 ou 6 gousses), mais le goût sera moins authentique.
- Agrumes : L’autre ingrédient clé est l’orange amère (appelée aussi naranja agria). C’est un agrume très utilisé dans la cuisine caribéenne. Il a un goût acide, frais et légèrement amer, parfait pour une marinade pour poulet à la plancha. (Je vous expliquerai comment le remplacer si vous n’en trouvez pas.)
- Origan : Certaines recettes utilisent de l’origan frais ou de la coriandre, mais la vraie marinade cubaine n’en contient pas. Pour rester fidèle à la tradition, utilisez de l’origan sec. Il se marie parfaitement avec les autres ingrédients sans prendre le dessus.
- Huile : C’est la base de cette marinade pour poulet plancha. Elle permet de bien enrober le poulet et surtout d’éviter qu’il ne sèche pendant la cuisson à la plancha.
Parlons de l’orange amère – un secret pour une marinade poulet plancha réussie
L’orange amère a une peau orange un peu rugueuse et une chair orange pâle. Il faut environ 4 à 6 oranges amères pour obtenir environ 350 ml de jus frais, selon leur taille et leur teneur en jus.
Mais pas de panique si vous ne trouvez pas d’oranges amères près de chez vous ! Vous pouvez :
- Acheter du jus d’orange amère tout prêt en magasin (il en existe de très bonnes marques),
- Ou faire un mélange maison qui imite le goût de l’orange amère pour votre marinade poulet pour plancha.
Voici comment faire un « faux jus d’orange amère » maison :
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange frais (type orange de table, comme la navel)
- 60 ml de jus de citron frais
- 60 ml de jus de citron vert frais
Mélangez bien le tout. Ce jus est parfait pour préparer une marinade pour plancha poulet façon mojo criollo !
comment faire une marinade pour poulet a la plancha
Préparez une pâte d’ail : Dans un mortier, mettez les gousses d’ail avec 1/4 de cuillère à café de sel. Écrasez l’ail jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le sel aide à casser l’ail plus facilement.
Préparez le jus d’orange amère : Si vous avez du jus d’orange amère prêt, passez cette étape. Sinon, pressez les oranges, citrons et citrons verts. Vous avez besoin de :
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange (type navel)
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron vert frais
Mélangez bien ces jus pour obtenir votre jus d’orange amère maison.
Préparez la marinade : Dans un grand bocal avec un couvercle, mettez la pâte d’ail, les oignons (si vous en utilisez), le jus d’orange amère, l’origan, l’huile, le sel et le poivre. Commencez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Fermez le bocal et secouez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Goûtez et ajustez : La marinade doit être pleine de goût d’ail, d’agrumes, fraîche, acidulée et légèrement piquante. Secouez toujours bien avant chaque utilisation.
Temps de marinade – Bien mariner sans abîmer la viande
Le temps de marinade dépend du type de viande. Trop longtemps dans une marinade aux agrumes peut rendre la viande molle. Voici un guide pratique pour bien utiliser votre marinade poulet plancha (et aussi pour d’autres viandes) :
Poulet
- Cuisses et pilons : 2 à 6 heures. Ce sont des morceaux juteux qui supportent bien une marinade plus longue.
- Blancs de poulet et ailes : 1 à 3 heures maximum. Ces morceaux sont plus maigres, donc pas besoin de trop mariner.
Parfait pour votre poulet à la plancha mariné : 2 à 3 heures est un bon compromis pour un goût intense sans abîmer la texture.
Bœuf
- Morceaux tendres (comme l’entrecôte ou filet) : 1 à 2 heures.
- Morceaux plus fermes (faux-filet, bavette) : 2 à 3 heures.
- Morceaux durs (comme la hampe ou la bavette de flanchet) : jusqu’à 4 heures maximum. Par exemple, pour un churrasco (viande de type bavette), ne dépassez pas 4 heures sinon la texture changera trop.
🐟 Poisson et fruits de mer
- Crevettes : pas plus de 30 minutes, sinon elles deviennent molles. Sauf si vous faites un ceviche.
- Saumon, coquilles Saint-Jacques et filets de poisson : 15 à 30 minutes suffisent, selon l’épaisseur.
Recette marinade pour poulet à la plancha
Ingrédients
- 1 tête d’ail 8 à 10 grosses gousses
- 1 1/2 tasse de jus d’orange amère naranja agria
- 1/3 tasse d’oignon blanc haché finement
- 1 c. à café d’origan séché
- 1/3 tasse d’huile Sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Faire une pâte d’ail : Mettez les gousses d’ail avec 1/4 de cuillère à café de sel dans un mortier. Écrasez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le sel aide à ramollir l’ail.
- Préparer le jus d’orange amère : Si vous avez du jus d’orange amère, passez cette étape. Sinon, pressez :1 tasse de jus d’orange1/4 tasse de jus de citron1/4 tasse de jus de citron vertMélangez bien tous les jus ensemble.
- Préparer la marinade : Dans un grand bocal avec couvercle, mettez la pâte d’ail, l’oignon, le jus d’orange, l’origan, l’huile, le sel et le poivre.Commencez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Fermez le bocal et secouez bien.
- Goûter et ajuster : La marinade doit être bien aillée, citronnée, fraîche et légèrement acide. Secouez toujours avant chaque utilisation.
