Apprends à préparer cette délicieuse recette de paella espagnole authentique, pleine de légumes, de poulet et de fruits de mer frais !
J’aime servir des plats réconfortants à mes invités quand je reçois.
Cette paella copieuse est savoureuse, facile à faire, et fait toujours plaisir à tout le monde.
Qu’est-ce que la Paella ?
La paella, dans sa forme la plus simple, est un plat à base de poulet ou de lapin cuisiné avec du sofrito, du riz Bomba et du bouillon. Cette version est connue sous le nom de Paella de Valencia.
On pense souvent que la paella est un mélange de différentes protéines comme le poulet, la saucisse et les fruits de mer. Cependant, cela est incorrect : en réalité, on utilise presque toujours soit une seule viande soit des fruits de mer, mais rarement un mélange. Quand seuls les fruits de mer sont utilisés comme source de protéines, on appelle cela une Paella de Mariscos.
Si tu cherches la paella aux États-Unis, tu verras souvent des versions qui mélangent plusieurs types de protéines. Personnellement, j’en suis fan, car cela me fait penser au jambalaya.
Voici quelques ingrédients que l’on retrouve souvent dans une paella :
- Riz Bomba (riz à grains courts)
- Poulet ou lapin
- Fruits de mer (coquillages)
- Calmars
- Poisson
- Oignons
- Poivrons
- Ail
- Tomates
- Bouillon de poisson (ou bouillon de poulet ou simplement de l’eau)
- Paprika
- Safran
Variantes
Comme beaucoup de plats classiques italiens, cette recette peut varier selon la disponibilité des ingrédients. Le plat peut avoir un aspect différent, surtout lorsqu’il contient des fruits de mer. Par exemple, certaines versions peuvent n’avoir que des moules, d’autres seulement des crevettes, selon ce que le pêcheur a pu attraper ce jour-là.
Même si les ingrédients principaux — riz, sofrito, bouillon et épices — restent les mêmes, les protéines varient souvent d’une région à l’autre en Espagne.
Mon conseil : inspire-toi de cette tradition et prépare la paella avec les ingrédients que tu as sous la main ou qui sont faciles à trouver.
Comment faire une paella poulet fruit de mer ?
Suis ces étapes simples pour préparer une délicieuse paella maison :
- Fais cuire le poulet avec un peu d’huile dans une grande poêle à paella pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et presque complètement cuit. Mets-le de côté.
- Dans la même poêle, fais caraméliser les oignons, puis ajoute les poivrons et l’ail. Fais revenir jusqu’à ce que les poivrons soient bien rôtis.
- Ajoute les tomates et laisse mijoter quelques minutes, puis incorpore les calmars et le paprika.
- Ajoute le riz et le safran, puis fais-le griller légèrement dans la poêle pendant quelques minutes.
- Verse le bouillon et assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.
- Ajoute le poulet, les moules, les palourdes et les crevettes, puis laisse cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Couvre ensuite et poursuis la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
- Décore avec du persil et sers chaud.
Si vous aimez cette version, n’hésitez pas à essayer aussi notre recette facile de paella au poulet, parfaite pour tous les niveaux.
Préparation à l’avance et conservation
À préparer à l’avance :Cette recette est idéale lorsqu’elle est servie immédiatement. Tu peux cependant laisser le couvercle sur la poêle et garder la paella au chaud pendant environ 30 minutes avant de servir.
Réchauffer :Mets la quantité souhaitée de paella dans une poêle avec quelques cuillères à soupe de liquide (eau ou bouillon), puis réchauffe à feu doux en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Tu peux aussi la réchauffer au micro-ondes.
Conservation :Couvre et conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Cette recette ne se congèle pas bien.
paella au poulet et fruit de mer
Ingrédients
- 6 morceaux de poulet 3 cuisses et 3 pilons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 petits oignons jaunes pelés et coupés en petits dés
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 2 tomates fraîches évidées et coupées en dés moyens
- 120 g de calmars préparés
- 2 c. à café de paprika
- 2 tasses de riz Bomba ou autre riz à grains courts
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 litre de bouillon de volaille
- 12 moules fraîches
- 6 palourdes fraîches
- 6 grosses crevettes taille U10
- ½ tasse de petits pois
- Sel de mer et poivre selon le goût
Instructions
- Assaisonne le poulet généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre, puis mets-le de côté.
- Dans une grande poêle à paella de 33 cm, chauffe l’huile à feu moyen ou moyen-fort, ajoute le poulet assaisonné et fais-le cuire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et presque cuit à cœur.
- Retire le poulet de la poêle et mets-le de côté.
- Ajoute les oignons dans la poêle et fais-les caraméliser à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorpore les poivrons et l’ail, puis continue la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et rôtis.
- Ajoute les tomates et fais cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.
- Incorpore le riz et le safran, puis fais cuire encore 3 à 4 minutes en mélangeant.
- Ajoute le bouillon, assaisonne bien avec du sel et du poivre, puis mélange le tout pour bien répartir les saveurs.
- Remets le poulet cuit dans la poêle, puis ajoute les moules, palourdes, crevettes et petits pois, en les répartissant uniformément.
- Laisse cuire à feu doux à moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit presque totalement absorbé et que la surface ne bouillonne plus.
- Couvre la poêle et poursuis la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
- Décore avec un peu de persil ou coriandre fraîche hachée, si tu veux.
Questions fréquentes sur la paella poulet et fruits de mer
Quel vin avec une paella poulet fruits de mer ?
Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Albariño, accompagne parfaitement une paella poulet fruits de mer.
Comment s’appelle la paella poulet chorizo sans fruit de mer ?
C’est une variante de la Paella Valenciana, qui contient généralement du poulet, du lapin et parfois du chorizo, sans fruits de mer.
Que boire avec une paella poulet fruit de mer ?
Privilégie un vin blanc sec ou un rosé léger pour équilibrer les saveurs riches du poulet et des fruits de mer.
