La Pastilla au poulet et aux amandes (tourte marocaine au poulet) marie des saveurs sucrées et salées pour créer un plat rustique unique en son genre. Aromatique et pleine de goût, cette recette pastilla poulet est un incontournable. Après tout, combien de fois avez-vous l’occasion de saupoudrer votre déjeuner de sucre glace ?
Je pense que c’est l’un de ces plats incroyables du monde qui, pour une raison ou une autre, ne reçoit pas l’attention qu’il mérite. Les Marocains l’adorent. C’est aussi un plat populaire en Afrique du Nord… mais en dehors de ces régions, il reste presque méconnu.
Cela me rend un peu triste, mais il y a un côté positif : la prochaine fois que vous inviterez des amis et que vous leur servirez une magnifique pastilla, ils seront impressionnés par vos talents culinaires et votre ouverture au monde. De rien.
N’hésitez pas à utiliser les informations ci-dessous pour tout leur expliquer sur la pastilla marocaine. Ce sera notre petit secret.
Qu’est-ce que la pastilla ou bastilla ?
La pastilla (parfois appelée bastilla) est une tourte marocaine. Cette recette utilise du poulet comme garniture principale, mais il existe des variantes traditionnelles qui intègrent du lapin ou du pigeon. La farce (poulet, amandes et œufs) est enveloppée dans une pâte croustillante et servie généralement seule comme plat principal.
Côté saveurs, la pastilla offre un équilibre entre le sucré et le salé, avec des notes chaudes apportées par des épices comme la cannelle, le gingembre et l’ail, ainsi qu’une touche de douceur grâce au sucre glace.
À propos de cette recette pastilla au poulet marocaine
De nos jours, il est courant de préparer la pastilla dans une grande poêle allant au four, en utilisant du poulet effiloché et de la pâte phyllo, comme dans cette version. Cependant, la recette traditionnelle se faisait avec du pigeon et de la warqa, une pâte très fine et croustillante dont le nom signifie littéralement « papier », et qui ressemble à la pâte phyllo.
Beaucoup de recettes incluent du sucre, mais j’ai choisi d’ajouter quelques dattes medjool dénoyautées dans le mélange de poulet, avec une légère touche de sucre glace pour la finition.
L’ingrédient vedette de cette recette est le Ras El Hanout, un mélange d’épices nord-africain qui inclut de la cannelle, du curcuma, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, de la cardamome, du gingembre, du macis, de la noix de muscade, et une pointe de piment de Cayenne. C’est le même mélange d’épices riche en saveurs que j’utilise dans ma recettes comme cuisse de poulet au four marocaine . Avec sa richesse aromatique, le Ras El Hanout est un excellent raccourci pour apporter beaucoup de saveur à cette tourte.
La pastilla au poulet et amandes est parfaite pour un repas de fête à partager avec des amis ou la famille, ou tout simplement pour les occasions où vous souhaitez servir une tourte savoureuse et visuellement impressionnante. Bien qu’elle ne soit pas difficile à préparer, la recette demande un peu de temps. Je préfère donc la cuisiner un week-end où j’ai quelques heures devant moi.
Ingrédients pour une pastilla poulet amande
La pastilla marocaine repose sur deux éléments principaux : la pâte phyllo croustillante (que vous trouverez dans le rayon surgelé de votre supermarché près des pâtes à tarte) et une garniture de poulet savoureuse. Voici ce qu’il vous faudra :
- Cuisses de poulet désossées et sans peau : Les cuisses sont idéales pour cette recette, car elles restent juteuses après la cuisson et la cuisson au four. Vous pouvez utiliser des filets de poulet, mais veillez à ajuster le temps de cuisson pour qu’ils ne se dessèchent pas.
- Huile d’olive extra vierge : J’ai utilisé Olive naturelle
- Oignon jaune émincé et ail haché : Ces aromates rehaussent les saveurs de la garniture.
- Dattes Medjool dénoyautées et coupées : Elles apportent une touche sucrée et une saveur caramel raffinée.
- Amandes effilées et grillées : Elles ajoutent du croquant et de la texture.
- Persil frais : Bien plus qu’une simple décoration, il apporte une agréable saveur terreuse à la garniture.
- Œufs : Ils ajoutent du liant et de l’onctuosité à la garniture, tout en épaississant le mélange.
- Pâte phyllo : Fine et fragile comme du papier, cette pâte se trouve en rouleaux au rayon surgelé. Elle peut sembler délicate à manipuler, mais avec mes astuces simples, vous obtiendrez des résultats parfaits à chaque fois.
- Épices pour la garniture de pastilla marocaine : Ras El Hanout, cannelle moulue, gingembre moulu, flocons de piment rouge (optionnels, pour une légère touche piquante) et curcuma. Bien qu’une pincée de filaments de safran soit traditionnellement utilisée pour la couleur, j’ai choisi le curcuma, qui donne également une belle teinte dorée à la garniture.
Comment préparer Recette pastilla poulet amande marocaine
Bien que cette recette de pastilla marocaine prenne un peu de temps à préparer, elle reste une tarte au poulet simple à réaliser. Suivez ces étapes pour la réussir :
Faire dorer le poulet :Séchez 900 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau avec un papier absorbant, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer le poulet des deux côtés. Retirez-le de la poêle et réservez.
Cuire le poulet :Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire, puis incorporez un oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées. Salez et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Versez 180 ml d’eau et toutes les épices (cannelle, gingembre, curcuma…).
Lorsque le mélange commence à bouillir, remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (la température interne doit atteindre 75°C avec un thermomètre de cuisine). Le liquide doit réduire de moitié. Retirez le poulet de la poêle en conservant le liquide.
Effilocher le poulet : Effilochez délicatement le poulet en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes ou d’un couteau. Évitez de le faire à la main, car il sera encore chaud.
Ajouter les œufs :Dans la poêle contenant le liquide réservé, incorporez 3 œufs battus en remuant doucement. Le mélange peut ressembler à des œufs brouillés, ce qui est normal. Ajoutez le poulet effiloché, les dattes hachées, les amandes grillées et le persil frais ciselé. Retirez du feu : la farce pour votre pastilla est prête !
Préparer la pâte filo : Badigeonnez le fond et les côtés d’un moule à tarte de 25 cm ou d’une poêle allant au four avec de l’huile d’olive extra vierge. Pliez une feuille de pâte filo en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-la d’huile d’olive et disposez-la au centre du moule en laissant dépasser les bords. Répétez l’opération avec 7 autres feuilles, en les superposant et en tournant légèrement le moule pour bien couvrir le fond.
Ajouter la farce : Étalez la farce au poulet sur les feuilles de pâte filo. Recouvrez avec 2 autres feuilles de pâte filo, en les badigeonnant également d’huile d’olive.
Rabattre les bords : Repliez les extrémités des feuilles filo pour couvrir la farce. Cela n’a pas besoin d’être parfait ; un aspect rustique est tout à fait acceptable. Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive.
Cuire la pastilla :Placez le moule au centre d’un four préchauffé à 190°C. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte filo soit dorée et croustillante. Tournez le moule quelques fois pendant la cuisson pour garantir une coloration uniforme. Retirez du four, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis et servez immédiatement.
Astuces pour travailler avec la pâte filo et plus encore
- Décongelez la pâte filo correctement
La pâte filo est vendue congelée, il faut donc la décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l’utiliser. - Amenez la pâte filo à température ambiante
Environ une heure avant de l’utiliser, retirez la pâte filo du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante sur le plan de travail. - Protégez la pâte filo pour éviter qu’elle ne sèche
Pour éviter que la pâte filo ne se dessèche et se casse pendant que vous travaillez, couvrez les feuilles de pâte avec un linge de cuisine légèrement humide. La première fois que vous réalisez une pastilla, vous pouvez travailler lentement. Il est donc conseillé de poser les feuilles de filo à plat sur un grand plateau et de les couvrir d’un linge propre et légèrement humide pendant que vous travaillez sur une feuille. Le linge ne doit pas être trop humide, sinon la pâte deviendra molle et ne deviendra pas croustillante au four. Cela réduira les cassures, mais ne les empêchera pas totalement. Ne vous inquiétez pas si certaines feuilles se cassent pendant la préparation, la pastilla sera tout de même délicieuse et bien présentée. - Utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée
Si vous choisissez d’utiliser une poêle en fonte plutôt qu’un moule à tarte, assurez-vous que la poêle soit bien assaisonnée pour éviter que la pâte filo ne colle.
Option de préparation à l’avance
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez préparer la farce au poulet la veille. Cependant, je ne recommande pas de cuire entièrement la pastilla à l’avance puis de la réchauffer, car cela affecterait la texture. Pour un effet « wow » complet, il est préférable que la pastilla au poulet soit croustillante et fraîchement sortie du four.
Comment servir la pastilla
Une portion de cette pastilla offre une bonne quantité de protéines de qualité et de graisses saines grâce à l’huile d’olive. Vous pouvez la déguster avec maroccaine thé. Elle peut également faire partie d’un menu de dîner avec une entrée légère ou être servie lors d’un buffet ou d’une fête.
Conservation, congélation et préparation à l’avance
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la farce à l’avance.
Congélation : La pastilla peut être assemblée et congelée avant ou après la cuisson. Décongelez-la avant de la cuire ou de la réchauffer au four.
Restes : Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les au four ou dans un four grille-pain.
Pastilla au poulet marocaine et aux amandes
Ingrédients
- Poulet et farce :
- 900 g de hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau
- Sel casher et poivre noir
- Huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune coupé en deux et finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 6 dattes Medjool dénoyautées et coupées en morceaux
- 80 g d’amandes effilées grillées
- ½ tasse environ 10 g de persil haché
- 3 œufs battus
- 10 feuilles de pâte filo
- Mélange d’épices :
- 2 c. à café de Ras El Hanout
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de flocons de piment rouge
- ¼ c. à café de curcuma
Instructions
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec du sel casher et du poivre noir des deux côtés.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le dorer des deux côtés (environ 5 minutes de chaque côté). Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.
- Dans la même poêle, ajoutez les tranches d’oignon et l’ail. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile d’olive. Assaisonnez avec une pincée de sel casher. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez ¾ de tasse d’eau et les épices. Portez à ébullition, puis remettez le poulet dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que le liquide ait réduit de moitié.
- Retirez délicatement le poulet de la poêle et placez-le sur une planche à découper. À l’aide de deux fourchettes (ou d’une fourchette et d’un couteau), effilochez ou coupez le poulet en petits morceaux.
- Dans la poêle contenant le liquide, incorporez les œufs battus. Remettez le poulet dans la poêle et mélangez. Ajoutez les dattes hachées, les amandes et le persil. Retirez du feu.
- Préchauffez le four à 190 °C et placez une grille au milieu.
- Préparez un plat à tarte de 25 cm ou une poêle résistante au four, et badigeonnez le fond et les côtés avec de l’huile d’olive extra vierge.
- Prenez une feuille de pâte phyllo et pliez-la en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez le dessus de la pâte pliée avec de l’huile d’olive extra vierge. Placez la pâte pliée au centre du plat, en laissant les bords dépasser des côtés. Répétez l’opération avec 7 autres feuilles de phyllo, en les pliant et en les badigeonnant d’huile. Disposez-les dans le plat en les faisant se chevaucher, en tournant le plat pour que la pâte couvre bien tous les côtés (laissez les bords dépasser du plat).
- Étalez le mélange de poulet sur la pâte phyllo. Recouvrez avec les 2 dernières feuilles de pâte phyllo, en veillant à badigeonner chaque couche d’huile d’olive. Repliez les bords de la pâte pour couvrir la garniture. Badigeonnez le dessus d’huile d’olive extra vierge.
- Faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée (tournez le plat de temps en temps pour une cuisson uniforme).
Merci pour cette belle pastilla poulet découverte culinaire
Pastilla au poulet marocaine . Jaime