Ce délicieux pâté au poulet crémeux avec pâte feuilletée et légumes est un véritable plat réconfortant ! Découvrez nos astuces pour éviter une pâte détrempée !
Nous utilisons une pâte feuilletée du commerce, mais préparons une garniture maison. Et cette garniture… oh là là, elle est tellement savoureuse ! Je pourrais en manger à la louche !
En fait, je le fais vraiment à la louche – sous forme de ma soupe de poulet, l’une de mes soupes préférées que j’ai découverte en essayant de préparer ce pâté. J’ai fait la garniture et je n’arrivais pas à m’arrêter de la manger (au point qu’il n’en restait plus assez pour garnir le pâté), alors je l’ai simplement servie et appelée soupe !
Comment préparer recette paté au poulet
D’abord, le poulet et les légumes sont cuits dans un bouillon pendant environ 15 minutes. Ensuite, on fait revenir des oignons avec du beurre. On les enrobe de farine et on les fait cuire une minute avant d’ajouter petit à petit le liquide de la poêle avec le poulet et les légumes. On ajoute aussi du lait et du jus de citron (ça peut paraître bizarre d’ajouter du jus de citron avec du lait, mais ça ne caillera pas, et ça change vraiment le goût).
Le poulet et les légumes sont ajoutés dans la sauce maintenant épaissie. C’est à ce moment-là que je commence généralement à manger la garniture de la tourte ! Si vous avez de la garniture en trop, gardez-la comme soupe.
Quand je passe à l’étape suivante, j’aime bien envelopper tout ça dans une pâte feuilletée. Pas juste un couvercle de pâte feuilletée (c’est pratique, mais toujours un peu décevant), une vraie tourte au poulet avec de la pâte.
J’ai choisi la facilité en utilisant de la pâte feuilletée prête à l’emploi, car en général je suis trop paresseux pour faire la pâte moi-même.
Cela peut paraître un peu étrange d’utiliser de la pâte feuilletée pour la base de la tourte (puisque toute la légèreté va être écrasée avec la garniture), mais ça fonctionne, et ça évite de devoir utiliser un autre type de pâte pour la base.
Comment éviter un fond détrempé
Astuce de pro : Pour éviter le « fond détrempé » (cela doit maintenant être dans le livre de phrases courant au Royaume-Uni – merci Mary Berry), il est préférable de précuire la base de pâte à blanc. Il suffit de tapisser votre plat à tarte avec la pâte, de la piquer avec une fourchette :
Couvrez avec du papier cuisson (froissez-le d’abord, puis défroissez-le – cela permet de mieux le mettre dans les coins) et remplissez de billes de cuisson, de haricots secs ou d’un mélange de haricots secs et de riz cru. Dix minutes au four suffisent.
Une fois la base précuite et la garniture cuite, versez la garniture dans le plat, puis placez un couvercle de pâte, pincez les bords (voir la vidéo pour savoir comment) et badigeonnez avec un mélange d’œuf : Faites cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
Mettez cela sur la table et vous êtes sûr d’avoir un dîner en famille heureux – légèrement gâché par tout le monde qui se bat pour attraper les derniers morceaux de pâte sur les bords du plat (ou est-ce juste chez moi ?).
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l’avance, puis la couvrir et la réfrigérer pendant un ou deux jours. Ensuite, préparez le reste du pâté (réchauffez la garniture avant de la verser dans le moule).
Puis-je congeler le pâté au poulet ?
Oui, vous pouvez préparer et cuire le pâté, puis le laisser refroidir, le couvrir et le congeler. Décongelez-le complètement au réfrigérateur, puis couvrez-le de papier aluminium et réchauffez-le à 180°C/360°F pendant environ 30-35 minutes – jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre. Retirez le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Puis-je le rendre végétarien ?
Oui, remplacez le poulet par des poireaux et des champignons ou des morceaux de quorn. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Autres idées de garniture pour recette pâté au poulet et légumes
- Remplacez le poulet par de la dinde cuite restante (faites cuire les légumes sans la viande, puis incorporez la dinde effilochée cuite dans la sauce crémeuse avant de la verser dans le plat).
- Ajoutez des champignons et/ou des poireaux.
- Ajoutez une bonne cuillère de pâte de curry vert thaïlandais dans la sauce, remplacez le jus de citron par du jus de lime, et ajoutez un peu de sauce de poisson pour en faire une version thaï épicée. Vous pouvez aussi échanger les légumes pour des haricots verts, du brocoli et des poivrons si vous voulez.
Recette Pâté au poulet facile
Ingrédients
- 2 rouleaux de 320 g 2 x 11 oz de pâte feuilletée prête à dérouler
- 3 filets de poulet coupés en petits morceaux
- 3 carottes pelées et coupées en morceaux
- 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en petits morceaux
- Une bonne pincée de sel et de poivre
- 2 brins de thym ou 1 c. à café de thym séché
- 600 ml 2 ½ tasses de bouillon de poulet (eau + 3 cubes de bouillon, si besoin)
- 50 g 3 ½ c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon pelé et finement haché
- 6 c. à soupe de farine tout usage
- 300 ml 1 ¼ tasse de lait (demi-écrémé ou entier)
- Le jus d’un citron
- 1 œuf légèrement battu avec une fourchette
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Tapissez un moule à tarte de 25 x 20 cm avec un rouleau de pâte feuilletée.
- Piquez la base plusieurs fois avec une fourchette et coupez les morceaux de pâte qui dépassent trop.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson de manière à bien la couvrir, puis remplissez avec des billes de cuisson (ou des haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.Astuce : Cela empêche la pâte de devenir molle. Avec la pâte feuilletée, les côtés vont légèrement gonfler (ce qui ne pose pas de problème). Si vous voulez éviter cela, ajoutez davantage de billes de cuisson
- Retirez du four et mettez de côté.
- Pendant ce temps, mettez le poulet, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre, le thym et le bouillon dans une grande casserole.(3 blancs de poulet, 3 carottes, 3 pommes de terre de taille moyenne, une bonne pincée de sel et de poivre, 2 brins de thym ou 1 c. à café de thym séché, 600 ml de bouillon de poulet)
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes avant d’éteindre le feu.
- Quand le poulet et le bouillon sont presque cuits, prenez une autre grande casserole et faites fondre le beurre avec l’oignon haché à feu moyen. Faites cuire environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.(50 g de beurre, 1 gros oignon)
- Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former une pâte crémeuse (roux). Laissez cuire 1 minute tout en remuant.(6 c. à soupe de farine tout usage)
- Ajoutez une louche de bouillon (sans les morceaux) dans le mélange de farine et fouettez. Répétez jusqu’à avoir utilisé la majorité du bouillon, en laissant les morceaux de poulet et légumes dans la casserole.
- Ajoutez le lait. Continuez de chauffer en remuant. La sauce épaissira à mesure qu’elle chauffe.(300 ml de lait)
- Une fois que la sauce est presque à ébullition (ne laissez pas bouillir), ajoutez le poulet et les légumes.
- Remettez à chauffer jusqu’à ce que ce soit presque à ébullition, puis ajoutez la moitié du jus de citron. Remuez et goûtez. Ajoutez le reste du jus de citron et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.(jus de 1 citron)
- Retirez les billes de cuisson et le papier cuisson de la pâte précuite, puis remplissez avec le mélange au poulet.
- Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu, puis recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée.(1 œuf)
- Scellez les bords en les pinçant, badigeonnez le dessus de la pâte avec le reste de l’œuf battu, puis faites deux petites entailles dans la pâte avec un couteau.
- Remettez au four (toujours à 200°C) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servez immédiatement avec des légumes verts.
