La paupiette de poulet au four est une recette raffinée mais accessible, parfaite pour les repas de famille ou pour impressionner vos invités. Filet de poulet désossé, farci et roulé, elle se prépare en seulement 35 à 45 minutes et offre une viande juteuse et savoureuse à chaque bouchée.
Qu’est-ce qu’une Paupiette de Poulet ?
La paupiette de poulet est un morceau de volaille désossé, aplati et farci avec des ingrédients variés — légumes, herbes, fromage, jambon ou préparations plus raffinées. Roulée et ficelée, elle se cuit au four, à la poêle ou en cocotte. C’est aussi la base de la paupiette de dinde au four, très appréciée pour les fêtes.
Temps de Cuisson Paupiettes de Poulet au Four
Le temps de cuisson des paupiettes de poulet au four dépend de la taille et de la farce. Voici le tableau de référence :
| Méthode de cuisson | Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Four (standard) | 180°C | 35–45 min |
| Four (dorure rapide) | 200°C | 25–35 min |
| Poêle (mijotage) | Feu moyen-doux | 20–25 min |
| Cocotte (cuisson lente) | Feu doux | 35–45 min |
Vérifiez toujours la cuisson à la sonde : 74°C au cœur de la paupiette. Les jus doivent être clairs.
Comment Faire des Paupiettes de Poulet Farcies au Four
Étape 1 : Préparer les Ingrédients
- Choisir la viande — filets de blanc de poulet désossés et aplatis pour une cuisson uniforme.
- Préparer la farce — légumes hachés, herbes fraîches, fromage ou jambon selon vos goûts.
Étape 2 : Farcir et Rouler
- Placez une portion de farce au centre de chaque filet.
- Enroulez le poulet autour de la farce en commençant par un bord, en maintenant bien serré.
Étape 3 : Ficeler les Paupiettes
- Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine ou sécurisez avec des pics en bois.
Étape 4 : Saisir et Cuire
- Faites dorer les paupiettes dans une poêle huilée sur toutes les faces.
- Transférez dans un plat allant au four, ajoutez du bouillon, et cuisez à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Couvrez les 25 premières minutes, puis découvrez pour dorer.
Étape 5 : Servir
- Retirez la ficelle ou les pics avant de servir. Accompagnez selon vos envies.
Paupiette de Poulet au Four Tendre et Juteuse (35 min)
Ingrédients
- 4 filets de poulet désossés
- 100 g de champignons hachés
- 50 g de fromage râpé
- 100 g de jambon coupé en dés
- 1 oignon haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélangez les champignons, le fromage, le jambon, l’oignon et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Étalez les filets de poulet et déposez une cuillère de farce au centre de chacun.
- Roulez les filets et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les paupiettes de tous les côtés.
- Transférez les paupiettes dans un plat allant au four et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Couvrez et enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Vous pouvez personnaliser la farce en ajoutant d’autres ingrédients comme des légumes ou des fruits secs.
- Servez avec des légumes de saison ou une purée pour un plat complet et équilibré.
Recette Paupiette de Poulet à la Crème au Four
Pour une recette de paupiette de poulet à la crème, préparez vos paupiettes selon les étapes ci-dessus. Après avoir doré les paupiettes à la poêle, placez-les dans un plat. Ajoutez un fond de bouillon de poulet et enfournez à 180°C pendant 30 minutes. En fin de cuisson, versez 20 cl de crème fraîche dans le jus de cuisson, mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce nappe. Ajoutez du thym ou de l’estragon pour une touche aromatique. Servez avec du riz ou des tagliatelles.
Paupiette de Poulet Orloff au Four
La paupiette de poulet Orloff est farcies avec du jambon et du fromage (gruyère ou emmental). Aplatissez les filets, déposez une tranche de jambon et une tranche de fromage, roulez et ficelée. Faites dorer à la poêle, puis cuisez au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le fromage fond à l’intérieur pour un résultat fondant et gourmand. Pour une version encore plus élaborée, découvrez notre recette de paupiette de dinde au four.
Paupiette de Poulet au Four avec Pommes de Terre
Pour une paupiette de poulet au four avec pommes de terre, disposez les paupiettes dorées dans un grand plat à rôtir. Entourez-les de pommes de terre coupées en quartiers, arrosez d’huile d’olive, ajoutez ail, thym et romarin. Versez un fond de bouillon et enfournez à 200°C pendant 40 à 45 minutes en arrosant à mi-cuisson. Les pommes de terre absorbent les jus de cuisson — un plat complet en une seule cocotte.
Les Méthodes de Cuisson des Paupiettes de Poulet
Cuisson à la Poêle
La cuisson paupiette de poulet à la poêle est rapide et savoureuse. Faites chauffer un peu d’huile, dorez les paupiettes sur toutes les faces, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. Ajoutez une sauce légère en fin de cuisson.
Cuisson en Cocotte
La cocotte est idéale pour une cuisson douce et lente. Les saveurs se développent pleinement et la paupiette reste très tendre. Parfaite pour les dîners d’hiver avec une sauce mijotée. Temps : 35 à 45 minutes à feu doux.
Accompagnements Idéaux
- Pommes de terre rôties — cuisées directement avec le poulet pour un plat complet.
- Purée de pommes de terre — crémeuse et onctueuse, elle se marie parfaitement avec les jus de cuisson.
- Légumes rôtis — courgettes, carottes, poivrons avec thym et origan.
- Riz pilaf — absorbe les jus de la viande pour chaque bouchée savoureuse.
- Salade verte — pour équilibrer les saveurs riches du plat.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigérateur — conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congélateur — emballez individuellement, conservez jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage au four — 180°C pendant 20 minutes avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement.
- Réchauffage à la poêle — feu doux avec un peu de beurre, couvercle fermé.
FAQ – Paupiettes de Poulet au Four
Quel est le temps de cuisson des paupiettes de poulet au four ?
À 180°C, comptez 35 à 45 minutes. Plus les paupiettes sont grosses ou la farce épaisse, plus on s’approche des 45 minutes. Vérifiez que la température interne atteint 74°C.
À quelle température cuire des paupiettes de poulet au four ?
180°C est la valeur idéale pour une cuisson homogène et une viande juteuse. À 200°C, elles dorent plus vite mais risquent de sécher si la cuisson est trop longue.
Comment faire des paupiettes de poulet à la crème au four ?
Faites dorer les paupiettes, cuisez au four à 180°C pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 20 cl de crème fraîche dans le jus, mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Servez avec du riz ou des pâtes.
Quel est le temps de cuisson des paupiettes de poulet à la poêle ?
À feu moyen-doux avec couvercle, comptez 20 à 25 minutes. Dorez d’abord sur toutes les faces, puis couvrez et laissez mijoter. Vérifiez que les jus sont clairs à la piqûre.
Faut-il couvrir les paupiettes de poulet au four ?
Oui, couvrez les 25 premières minutes pour garder la viande moelleuse. Découvrez ensuite 10 à 15 minutes pour les faire dorer.
Comment éviter que les paupiettes soient sèches au four ?
Dorez-les rapidement à la poêle avant d’enfourner, puis cuisez avec un fond de bouillon. Arrosez une ou deux fois pendant la cuisson. Couvrez les premières minutes pour conserver l’humidité.
Peut-on cuire des paupiettes de poulet à la crème au four ?
Oui — ajoutez la crème en fin de cuisson uniquement pour éviter qu’elle ne tranche. Laissez mijoter quelques minutes pour qu’elle nappe bien la sauce.
Comment savoir si une paupiette de poulet est cuite ?
La viande doit être chaude à cœur et les jus clairs. Avec une sonde, visez 74°C au cœur de la paupiette.
Merci Chef