La piccata de poulet est un délicieux plat italo-américain qui associe des poitrines de poulet finement tranchées, des citrons et des câpres, le tout cuit dans une sauce au beurre veloutée. Le meilleur, c’est qu’il peut être prêt en environ 40 minutes, parfait pour un repas rapide en semaine !
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C’est quoi du piccata de poulet ?
C’est un plat où le poulet est doré à la poêle et accompagné d’une sauce piccata, composée de beurre, d’huile, de jus de citron frais et de câpres. Simple, non ? Le secret pour réussir une piccata de poulet parfaite réside dans le bon dosage de citron, et cette recette facile vous garantit un équilibre parfait !
Vous pouvez préparer ce plat savoureux de deux façons différentes, et nous avons des instructions pour les deux ! La première version est une piccata de poulet crémeuse, et l’autre ne l’est pas. Elles sont toutes les deux délicieuses. La version crémeuse ajoute une touche gourmande, mais selon votre envie ou vos restrictions alimentaires, vous pouvez aussi opter pour la version classique .
piccata de volaille c’est quoi
La piccata de volaille est un plat d’inspiration italienne préparé avec de fines escalopes de poulet ou de dinde, rapidement dorées puis nappées d’une sauce au citron, beurre et câpres pour un goût acidulé et raffiné.
Ingrédients nécessaires pour préparer la piccata de poulet
- Poulet : coupez les poitrines de poulet en deux dans la longueur pour gagner du temps, sans avoir besoin de les aplatir.
- Ail en poudre : avec du sel et du poivre, il donne une base savoureuse aux escalopes.
- Farine : pour enrober légèrement le poulet avant de le cuire.
- Huile d’olive et beurre : pour dorer le poulet à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
- Bouillon de poulet : pour parfumer la sauce. Vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec, comme le pinot grigio, pour une touche encore plus raffinée.
- Jus de citron : toujours opter pour un jus de citron fraîchement pressé, jamais en concentré.
- Zeste de citron : pour apporter une touche supplémentaire de fraîcheur et de vivacité.
- Câpres : leur saveur saline équilibre parfaitement le goût du citron.
- Crème entière : pour rendre la sauce onctueuse et riche.
- Persil : une touche finale de fraîcheur et de couleur.
Peut-on préparer une piccata de poulet sans crème ?
Absolument ! Vous pouvez tout à fait préparer une piccata de poulet sans crème. Dans ce cas, augmentez la quantité de bouillon de poulet à 180 ml (3/4 de tasse). Vous pouvez même remplacer une partie du bouillon par du vin blanc pour plus de saveur.
Cependant, il est déconseillé de remplacer la crème par du lait ou de la crème légère. Pourquoi ? L’acidité du citron risque de faire cailler la sauce, et celle-ci ne s’épaissira pas correctement. Mieux vaut donc soit l’omettre complètement, soit utiliser de la crème épaisse pour un résultat optimal.
piccata de poulet avec sauce crémeuse
Ingrédients
- 2 grandes poitrines de poulet
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de cuillère à café de poudre d’ail
- Farine pour enrober
- 4 c. à soupe de beurre divisées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de jus de citron + zeste d’un citron
- 1 c. à soupe de câpres en saumure égouttées
- 1/2 tasse de crème liquide ou crème fleurette
- Garniture facultative : persil haché et/ou parmesan fraîchement râpé
Instructions
- Tranchez les poitrines de poulet dans le sens de la longueur (ouvrez-les en papillon, puis coupez-les en deux) pour obtenir 4 escalopes plus fines. Retirez tout excès de gras. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel, du poivre, et saupoudrez-le de poudre d’ail. Enrobez les morceaux de poulet de farine.
- Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Une fois la poêle bien chaude, faites cuire les morceaux de poulet environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez-les dans une assiette.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron, le zeste de citron, les 2 c. à soupe de beurre restantes et les câpres. Déglacez en grattant les résidus au fond de la poêle.
- Incorporez la crème liquide, puis remettez la poêle sur le feu. Une fois que le mélange commence à bouillir, remettez le poulet dans la poêle. Si vous souhaitez préparer cette recette sans crème, augmentez la quantité de bouillon de poulet à 3/4 de tasse.
- Faites cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit selon votre goût (réduisez un peu le feu si elle bout trop fort). Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Garnissez de persil frais haché et/ou de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Notes
- Si vous utilisez des poitrines de poulet plus petites, laissez-les intactes (mais vous devrez probablement les cuire un peu plus longtemps).
- Si vous ne souhaitez pas de crème, je recommande de l’omettre complètement plutôt que d’utiliser un mélange de crème et de lait, car la sauce risque de cailler et de ne pas épaissir correctement.
- Utilisez un bouillon de poulet à faible teneur en sodium si vous êtes sensible au sel.
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Comment préparer une piccata de poulet
Voici un aperçu des étapes avec photos. Les ingrédients complets et les instructions détaillées se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.
- Préparer le poulet
- Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des escalopes plus fines. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre, puis passez-les dans la farine. Faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Retirez-les ensuite.
- Préparer la sauce
- Ajoutez dans la poêle le bouillon de poulet, le jus de citron, le beurre et les câpres, en grattant les sucs de cuisson pour libérer toutes les saveurs.
- Finaliser la sauce
- Incorporez la crème dans la sauce. Remettez le poulet dans la poêle, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que le poulet soit bien cuit. C’est prêt en toute simplicité !
Ustensiles pour cette recette
Découvrez les outils de cuisine préférés de Natasha, essentiels pour réussir cette recette !
- Zester/raper Microplane : Parfait pour zester le citron facilement et avec précision.
- Thermomètre de cuisson instantané : Très utile pour éviter de trop cuire le poulet. Avec des escalopes fines, il est prêt lorsque la température interne atteint 74°C (165°F).
- Garde-éclaboussures : Idéal pour limiter les projections et faciliter le nettoyage.
- Poêle en fonte : Mon choix préféré pour une cuisson uniforme et pour libérer un maximum de saveurs.
Substitutions et variantes
- Si vous utilisez des petites poitrines de poulet, vous pouvez les laisser entières, mais elles nécessiteront un peu plus de temps de cuisson.
- Les cuisses de poulet sont une alternative savoureuse, mais elles prennent également plus de temps à cuire.
- Le bouillon de poulet classique suffit pour assaisonner parfaitement, mais si vous êtes sensible au sel, optez pour un bouillon à faible teneur en sodium.
Accompagnements pour la piccata de poulet
- Option classique : Servez avec une purée de pommes de terre et des haricots verts rôtis pour un repas complet.
- Option gourmande : Essayez avec du riz au beurre ou des pâtes, comme des nouilles à l’ail et au beurre.
- Salade simple : Une salade de roquette au parmesan complète parfaitement ce plat.
- Astuce : Ajoutez du parmesan fraîchement râpé sur le dessus pour une touche irrésistible.
Conservation et restes
- Durée : Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole.
- Congélation : Non recommandée, surtout pour la version crémeuse, car la texture de la sauce risque de se dégrader.
Auriez-vous des astuces pour gagner du temps pour piccata poulet ?
Auriez-vous des astuces pour gagner du temps ?