Apprends à faire un délicieux poulet à la broche maison avec un mélange d’épices facile (4 ingrédients + sel et poivre). Recrée aussi cette saveur au four pour un poulet rôti parfait !
Ingrédients pour l’assaisonnement du poulet à la broche
J’ai perfectionné un mélange d’épices sec pour poulet à la broche, facile à préparer en grande quantité. Il suffit d’ajouter un poulet et un peu d’huile, et c’est prêt à cuire !
Remarques sur les ingrédients
Poulet à la broche : vous pouvez remplacer un poulet entier par 1,8 à 2,2 kg de morceaux comme les blancs, les cuisses ou les hauts de cuisse. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson total à 30 à 45 minutes.
Instructions pour le poulet à la broche
Pour préparer un bon poulet à la broche, il vous faut un four adapté. Le mien (Cuisinart Rotisserie Convection Toaster Oven) n’est plus disponible, alors je recommande le Instant Vortex Plus Air Fryer. Il possède un programme spécial pour le poulet à la broche et il est très bien noté avec 4,5 étoiles sur plus de 55 000 avis sur Amazon.
Les temps de cuisson ci-dessous sont basés sur mon four, mais ils peuvent varier selon le modèle utilisé.
Ficelez et embrochez le poulet (abats retirés). Enrobez-le généreusement avec le mélange d’épices. Insérez la broche dans l’appareil à poulet à la broche.
Faites cuire le poulet à la broche selon les instructions du fabricant de votre rôtissoire (avec ma rôtissoire Cuisinart, cela prend une heure en mode « Rotisserie »). Laissez reposer environ 10 minutes avant de découper.
Instructions pour le four
Si vous le préparez au four, ce sera un poulet rôti. Mais en utilisant le même mélange d’épices, le goût sera très proche d’un poulet à la broche.
Ficelez le poulet (abats retirés), puis badigeonnez-le d’huile d’olive. Enrobez-le généreusement avec le mélange d’épices. Placez-le dans un plat à rôtir, un plat allant au four ou une poêle en fonte.
Faites cuire à 220°C (425°F) pendant 70 à 80 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 75°C. Arrosez-le toutes les 15 à 20 minutes avec le jus du fond du plat (ou un peu d’huile d’olive). Une fois le poulet cuit, vous pouvez le déguster immédiatement ou le placer dans une mijoteuse pendant quelques heures pour le garder au chaud.
Astuces et variantes de la recette
- Ficeler le poulet : C’est une étape « facultative mais recommandée ». Ficeler le poulet permet une cuisson plus uniforme et un résultat plus juteux, mais ce n’est pas obligatoire.
- Arroser : Si vous choisissez la cuisson au four, il est essentiel d’arroser le poulet toutes les 15 minutes environ. La cuisson à haute température donne une peau croustillante, mais peut la brûler si elle n’est pas bien hydratée.
- Préparation à l’avance : Une fois le mélange d’épices appliqué, vous pouvez conserver le poulet au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de le cuire.
- Cuisson à la mijoteuse : La peau ne deviendra pas croustillante, mais le poulet sera tendre et savoureux. Placez le poulet assaisonné dans une mijoteuse. Couvrez et faites cuire à température élevée (HIGH) pendant 3 à 4 heures ou à basse température (LOW) pendant 6 à 8 heures.
- Restes : Laissez refroidir rapidement les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À consommer dans les 3 à 4 jours.
- Cuire 2 poulets : Le temps de cuisson reste le même si vous faites rôtir deux poulets à la fois. Parfait pour partager ou préparer des recettes à l’avance.
- Sauce au poulet : Utilisez le jus de cuisson, du bouillon de volaille, de la fécule de maïs ou de la farine, avec un peu de sel et de poivre pour préparer une délicieuse sauce maison.
Recette poulet a la broche Facile
Ingrédients
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. et demie à café de thym séché
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 poulet entier de 1 8 à 2,2 kg (voir note 1)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Pour préparer le poulet
- Dans un petit bol, mélangez le paprika, le thym, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre selon votre goût (je recommande 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre). Retirez les abats et ficelez le poulet (recommandé pour une cuisson uniforme, voir note 2).
Pour cuire le poulet à la broche
- Embrouchez le poulet ficelé. Frottez le mélange d’épices sur toute la surface du poulet (pas besoin d’huile d’olive).Insérez la broche dans la rôtissoire. Faites cuire selon les instructions du fabricant (avec ma rôtissoire Cuisinart, c’est une heure en mode « Rotisserie »). Retirez le poulet de la rôtissoire et laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Pour cuire le poulet au four
- Placez la grille du four tout en bas et préchauffez à 220°C (425°F). Mettez le poulet ficelé dans un plat à rôtir, un plat allant au four ou une poêle en fonte. Badigeonnez-le d’huile d’olive. Frottez le mélange d’épices sur toute la surface du poulet.Faites cuire à découvert jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C, soit environ 70 à 80 minutes. Arrosez le poulet régulièrement (toutes les 15 à 20 minutes, voir note 3) avec le jus de cuisson ou un peu d’huile d’olive. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper
Pour garder le poulet à la broche au chaud
- Placez-le dans une mijoteuse jusqu’à 8 heures à la température la plus basse possible.
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Réponses aux Questions sur poulet a la broche
Quelle température pour un poulet à la broche ?
La température idéale est de 220°C pour une cuisson croustillante et homogène.
Comment faire tenir un poulet sur une broche ?
Utilisez de la ficelle de cuisine et fixez-le bien sur la broche avec les crochets fournis.
Comment puis-je savoir si un poulet à la broche est cuit ?
Utilisez un thermomètre : il doit indiquer 75°C à l’intérieur.
Quelles épices pour poulet à la broche ?
Paprika, thym, ail, oignon en poudre, sel et poivre.
Comment réchauffer un poulet cuit à la broche ?
Au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, couvert pour ne pas le dessécher.
